Glasse e Salse

Glassa al cioccolato 200 gr di cioccolato fondente70 gr di burro2 cucchiai d'acquaSciogliere a bagnomaria 200g di cioccolato fondente con 70g di burro e 2 cucchiai di acqua mescolando continuamente; il fuoco deve essere molto basso e l’acqua non deve bollire assolutamente. Quanto il cioccolato sarà diventato bello fluido e lucido lo si può versare sulla torta cercando di coprire tutti i lati. --------------------------------------------------------------------------------------------------Caramello semiliquido100 g zucchero 60 g glucosio 120 g panna un bel pizzico di sale (Torreblanca dice sale Maldon) Mettere zucchero e glucosio in una padella fino ad ottenere un caramello rosso brunito. Togliere dal fuoco. Nel frattempo bollire la panna. Aggiungerla poco per volta al caramello mescolando. Aggiungere il sale e mescolare ancora fino a quando si stabilizza.