Gli Chefs Parisi e Turco al Piano Export Sud

Gli Chefs stellati Pietro Parisi e Ippazio Turco, sono stati recentemente i protagonisti del progetto Piano Export Sud in collaborazione con L'Accademia Euromediterranea e L'ICE. Da domenica 23 a giovedì 27 infatti, si sono svolte in Giordania delle lezioni di cucina incentrate sull’arte culinaria del mezzogiorno della penisola. I due Chefs si sono alternati sia in sessioni mattutine che pomeridiane permettendo così la promozione della nostra gastronomia grazie alle loro ricette semplici e al tempo stesso originali. Ai corsi di cucina sono state inoltre abbinate due settimane gastronomiche, con speciali menù regionali, ospitate rispettivamente presso il Four Seasons Hotel e il Regency Palace Hotel.     PIETRO PARISI, il "cuoco contadino"   “Al centro del mio lavoro c’è spesso il ruolo di tutto ciò che in cucina viene considerato scarto. Bucce, gambi, foglie, acquistano una nuova vita. Così si insegna una cultura profonda, fatta di rispetto verso la natura e i suoi frutti.”         Pietro Parisi si racconta così, la sua passione nasce principalmente dalla devozione alla terra natia e all'amore per la natura. Parisi è un ragazzo vesuviano dal sorriso aperto e spontaneo il cui asso nella manica è il “cuoco contadino”, ovvero la grande tecnica acquisita applicata ai prodotti della sua campania. Parisi vanta differenti e prestigiose esperienze in Italia, Francia, Svizzera e negli Emirati Arabi ed è inoltre il proprietario di “Era Ora”, il ristorante inaugurato dallo stesso Chef nel 2005.  Durante il Piano Export Sud, Parisi ha presentato e curato ben 5 diversi menù che hanno spiccato per la semplicità delle materie prime e per l'uso geniale delle stesse. Riportiamo qui due esempi di menù presentati dallo Chef  campano durante il progetto svoltosi in Giordania.   Il Menù A è stato il protagonista del primo giorno. Antipasto: Gamberi,  spinaci e fagioli Primo: Risotto con seppia e il suo nero con trucioli di pane croccante  Secondo: Cernia arrosto con farina di agrumi e capperi croccanti  Dolce: Sformatino di ricotta agli agrumi con salsa alla vaniglia    Il Menù E d'altra parte è stato il protagonista dell’ultimo. Antipasto: Tartara di gamberi con yogurt e mela verde Primo:  Linguina con tartara di cernia e pomodoro fresco, basilico e salsa di zucchine  Secondo: Sogliola alla marinara  Dolce: Cheese Cake alle fragole      IPPAZIO TURCO e la sua “cucina personale”         Lo Chef pugliese Ippazio Turco, ha cominciato a lavorare come garzone di pizzeria quando aveva solamente 12 anni e a 15 gestiva già una pizzeria. Con i soldi guadagnati, il giovane Turco si dilettava a viaggiare in tutto il mondo e ciò gli permise di scoprire la sua passione per la cucina. Lo Chef stellato ha conseguito il diploma presso l’istituto alberghiero ma preferisce definirsi una autodidatta. Turco continua ad arricchirsi tutt’oggi grazie alle stagioni in Spagna, Francia e Grecia. Turco ha dichiarato di non sapere definire esattamente il suo tipo di cucina e parla di sé come uno Chef che interpreta i prodotti pugliesi. Un noto gastronomo salentino "Francesco"  ha definito la sua cucina con l'espressione di "cucina personale". Tra i 5 menù proposti da Turco al Piano Export Sud, segnaliamo i seguenti.   Menù B Antipasto: Parmigiana bianca di melanzana.  Primo: Gnocchi di patate con pesto di erbette e formaggio locale  Secondo: Piccoli pesci in tempura e passata di fave.  Dolce: Zuppa di mele e crema inglese.    Menu D Antipasto: Pesce azzurro in scapece espressa .  Primo:  Spaghetti aglio olio peperoncino e mare. Secondo: Manzo marinato al fieno e besciamella.  Dolce:  Pasticciotto leccese    Anche grazie al Piano Export Sud a sostegno delle Regioni Obiettivo Convergenza, l'ICE-Agenzia per la promozione all'estero e l'internazionalizzazione delle imprese italiane, organizzerà a dicembre un'azione di promozione di prodotti agroalimentari provenienti dalle quattro Regioni presso la catena Carrefour, insieme a un programma di educazione alla cucina italiana. L'iniziativa sarà articolata in due settimane di promozione presso l'ipermercato Carrefour del City Mall di Amman. L'azione di promozione sarà inoltre rinforzata da un corso di cucina regionale della durata di due settimane, in collaborazione con la JAU (Jordan Applied University) e dalla parallela collaborazione con il Four Season Hotel e il Regency Hotel di Amman per la realizazione di settimane gastronomiche regionali.