Gli oli essenziali in cucina

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Da quando ho iniziato ad utilizzare gli oli essenziali, mi ha sempre incuriosito il loro utilizzo anche in cucina. Ho iniziato con il semplice utilizzo nei diffusori per purificare l’aria o allontanare le zanzare. Poi ho sperimentato intrugli, creme e prodotti cosmetici. Alla fine sono arrivati anche in torte e pasticcini! Il loro utilizzo è semplicissimo, ne bastano poche gocce per sostituire aromi artificiali e fragranze che ormai per i miei gusti sono improponibili. Possono essere utilizzati sia in preparazioni dolci che salate e per aromatizzare zucchero e oli vegetali.

Dal punto di vista nutrizionale non hanno particolari proprietà, hanno però un effetto indiretto. Il loro intenso aroma consente di ridurre le quantità di zuccheri e condimenti, un po’ come per le spezie o le erbe aromatiche.

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Oli aromatizzati

Aromatizzare un olio vegetale può essere utile per condire piatti etnici, insalate e creme di verdura. Si può variare tra miscele piccanti, speziate e aromatiche. Le quantità sono minime anche per consentire il consumo della miscela in tempi non troppo lunghi. Ecco alcuni esempi testati:

orientale: 2 cucchiai di olio di sesamo, 1 goccia di olio essenziale (aglio, zenzero, limone, bergamotto, arancio)
messicano: 2 cucchiai di oli di avocado, 1 goccia di oli essenziale (limone, coriandolo, noce moscata, pepe nero, lemongrass)
indiano: 2 cucchiai di oli di riso, 2 gocce di olio essenziale (cumino, coriandolo, curcuma e pepe nero)
mediterraneo: 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 goccia di olio essenziale (lauro, rosmarino, maggiorana, dragoncello, limone, timo, menta, basilico, coriandolo)
marocchino: 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 goccia di olio essenziale (zenzero, chiodi di garofano, noce moscata, cannella, cardamomo, menta, lavanda)

Miele e zucchero

Un po’ come per lo zucchero alla lavanda o alla vaniglia, le erbe essiccate possono essere sostituite da qualche goccia di olio essenziale. Per profumare un te caldo, una tisana o anche una bibita fresca.

miele aromatizzato: 50 gr di miele, 1 goccia di olio essenziale (neroli, bergamotto, cardamomo, arancio, mandarino)
zucchero aromatizzato: 50 gr di zucchero di canna, 1 goccia di olio essenziale (lavanda, geranio, rosa)

I miei piccoli cassetti per gli oli essenziali sono suddivisi per tipologia, per rendere più semplice la ricerca. Ho utilizzato la cassettiera dell’ikea, quella che avete visto anche nell’articolo sul libro degli oli essenziali, incollando un foglio colorato sulla parte frontale. Ogni cassettino ha una categoria: fiori, frutta, aromatiche, spezie, legni, freschi. Ora vi do indicazioni di massima per la cucina. Vanno bene sia per preparazioni dolci che salate, a seconda dei gusti.

Agrumi

bergamotto: dolci, tisane e pesce
limone: adatto a tutti i piatti
arancio dolce: vitello, maiale, carote, dolci
melissa: dolci, tisane
lemongrass: zuppe, curry
pompelmo: macedonie, piatti di pesce, dolci

Erbe aromatiche

basilico: vinagrette, macedonia di frutta rossa
menta piperita: salsa di pomodoro, gaspacho, pinzimonio, macedonia, dolci al cioccolato
timo/rosmarino: acqua di cottura di pasta e riso, verdure cotte, mele, albicocche
dragoncello: verdure cotte, melenzane e zucchine
noce moscata: purè, verdure
coriandolo: verdure, legumi, carne
anice: liquori, marmellate
finocchio: verdure, pesce

Fiori

mandorla amara: torte e crostate di frutta
angelica: composte, crostate
geranio: macedonia, gelato
rosa: dolci, sorbetti, frutta
ylang ylang: crema pasticcera, panna montata, macedonia di frutta, carni bianche, pesce

Spezie

cannella: tisane con miele, sugo di carne, dolci
zenzero: dolci, piatti esotici, legumi
ginepro: crauti, bollito, selvaggina
pepe: marinata per carni rosse

Precauzioni importanti

Scegliete oli essenziali biologici e di alta qualità.
Non tutti gli oli essenziali si possono utilizzare per preparazioni alimentari
Prestate particolare attenzione a bambini, donne in gravidanza, allergie e ipersensibilità.
Al fine di evitare piatti immangiabili, assicuratevi di utilizzare quantità minime. Gli oli essenziali sono molto concentrati, ne bastano poche gocce per sprigionare un intenso aroma.
Non versare mai gli oli essenziali direttamente nelle preparazioni, rischiate di eccedere nelle dosi.
Diluire prima poche gocce nell’olio vegetale, nel burro, nel miele o nelle uova. Evitare la dispersione in acqua o latte, non solo idrosolubili.

Fonte

Dossier tematico: cucina creativa con gli ingredienti di Aroma Zone (dove trovate approfondimenti e ricette)

* Since I started using essential oils, has always intrigued me their use in the kitchen. I started with the simple use to purify the air and ward off mosquitoes. Then I tried creams and cosmetics. Eventually I arrived in cakes and pastries! Their use is very simple, you only need a few drops to replace artificial flavors and fragrances. Their intense flavor can cut the amount of sugar and seasonings, like a spice or herb.

Flavored oils

Flavor a vegetable oil can be useful for seasoning ethnic dishes, salads and vegetable creams. Here are some examples tested:

oriental: 2 tablespoons sesame oil, 1 drop of essential oil (garlic, ginger, lemon, bergamot, orange)
mexican: 2 tablespoons of avocado oil, 1 drop of essential oils (lemon, coriander, nutmeg, black pepper, lemon grass)
indian: 2 tablespoons rice oils, 2 drops of essential oil (cumin, coriander, turmeric and black pepper)
mediterranean: 2 tablespoons olive oil, 1 drop of essential oil (laurel, rosemary, marjoram, tarragon, lemon, thyme, mint, basil, coriander)
moroccan: 2 tablespoons olive oil, 1 drop of essential oil (ginger, cloves, nutmeg, cinnamon, cardamom, mint, lavender)

Honey and sugar

Like a sugar with lavender or vanilla, dried herbs can be replaced with a few drops of essential oil. To smell a cup of tea, herbal tea or a cold drink.

flavored honey: 50 g of honey, 1 drop of essential oil (neroli, bergamot, cardamom, orange, tangerine)
flavored sugar: 50 grams of brown sugar, 1 drop of essential oil (lavender, geranium, pink)

Citrus

bergamot: cakes, teas and fish
lemon: suitable for all dishes
sweet orange: veal, pork, carrots, sweet
melissa: cakes, teas
lemongrass: soups, curries
grapefruit: salads, fish dishes, desserts

Herbs

basil: vinaigrette, fruit salad red
peppermint: tomato sauce, gazpacho, dip, fruit salad, chocolate desserts
thyme / rosemary: cooking water for pasta and rice, cooked vegetables, apples, apricots
tarragon: cooked vegetables, eggplant and zucchini
nutmeg mashed potatoes, vegetables
coriander: vegetables, legumes, meat
aniseed liqueurs, jams
fennel: vegetables, fish

Flowers

bitter almonds: cakes and fruit tarts
angelica: jams, pies
geranium: fuits, icecream
rose: cakes, sorbet, fruit
ylang ylang: custard, whipped cream, fruit salad, white meat, fish

Spices

cinnamon: herbal tea with honey, gravy, sweet
ginger: Sweet, exotic dishes, vegetables
juniper: sauerkraut, boiled, game
pepper: pickled red meat

Important precautions

Choose organic essential oils and high quality.
Not all essential oils can be used for food preparations
Pay particular attention to children, pregnant women, allergy and hypersensitivity.
In order to avoid inedible dishes, be sure to use small quantities. Essential oils are very concentrated, a few drops are enough to give an intense flavor.
Never put essential oils directly in the preparation, risk of overdosage.
Dilute the first few drops of vegetable oil, butter, honey and eggs. Avoid dispersal in water or milk, not only water-soluble.