Gli scampi all'americana

Gli scampi all'americana

Molto apprezzati gli scampi hanno carni squisite specialmente se di grosse dimensioni. Si possono cucinare, interi o limitatamente alla parte della coda con o senza corazza, allo spiedo, fritti, lessati o come complemento a zuppe o fritti misti. Per questo piatto occorrono:

• 1 kg di scampi
• 50 gr di burro
• 330 gr di olio
• 1 bicchierino di brandy
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 30 gr di farina
• 30 gr di salsa di pomodoro
• sale e pepe di Caienna
  

Preparazione:
Pulire gli scampi privandoli della corazza, passarli nella farina e friggerli in olio fumante.
Soffriggere in 30 gr di olio e in 30 gr di burro l'aglio e il prezzemolo tritati insieme. Aggiungere la salsa di pomodoro, abbassare la fiamma, bagnare con il brandy, salare, pepare e unire il rimanente burro.
Cuocere circa 15 minuti, far ridurre la salsa, versarvi le code degli scampi  e cuocere, su fiamma bassa, per altri 15 minuti.