Gli Skacciatelli nascono da un ricordo, un pranzo fatto nelle campagne di Lucca, dove una simpatica signora preparò questa pasta ripiena. Non ricordo bene come si chiamavano, ma rimasti impressi al palato e all'olfatto sapori e odori, ho deciso di proporli ...
INGREDIENTI per 4 persone
PER LA PASTA
-500 g di farina 00 Molino Chiavazza- 5 uova delle galline di Bruno- un pizzico di sale
Versare la farina formando una montagnella, al cui centro porrete le uova e il pizzico di sale.
Lavorare bene la pasta e se necessario aggiungere un pò d'acqua.
Impastare fino a quando non avremo ottenuto una palla soda ed elastica che lasceremo riposare.
Stendiamo la pasta in sfoglie sottili utilizzando la nonna papera, l'apposita macchinetta.
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
1/2 cipolla1 carota500 g di carne di vitello2 fette di pane raffermo1 tazza di brodo2 uova150 g di parmigiano ( in alternativa a chi piace metà pecorino e metà parmigiano)timo e prezzemolo
In una casseruola aggiungere l'olio, la cipolla e la carota e rosolarvi la carne; sfumare con del vino rosso a fiamma allegra ... lasciar cuocere poi a fuoco lento fin quando la carne non diventa abbastanza morbida.
Una volta cotta la carne, tritarla con il mixer.
Ammollare le fette di pane nel brodo e sbriciolarle.
A questo punto aggiungere al trito di carne, il pane, il formaggio, le uova e il prezzemolo e il timo tritati.
Disponiamo piccoli mucchietti di ripieno sulla sfoglia di pasta e ripiegarla; tagliarla con un coppapasta o in mancanza con un bicchiere o la "rociolella", la famosa rotella dentata che usavano le nostre nonne!
Lessare gli Skacciatelli in abbondante acqua salata ... aggiungere nell'acqua anche un pò d'olio per evitare che si atticchino tra di loro.
Condire gli Skacciatelli con un buon sugo di carne, impiattando alternado uno strato di pasta, poi sugo e formaggio grattuggiato!
BUON APPETITO!!!
Con questa ricetta partecipiamo al contes "La pasta fatta in casa" del blog Fusilli al tegamino
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