Gnocchetti al pesto di rucola mandorle e limone

Per iniziare bene il weekend oggi posto una ricetta che vi farà leccare i baffi!

Gnocchetti al pesto di rucola mandorle e limone, un piatto preparato con della pasta fatta in casa, di cui troverete la ricetta di seguito, e un condimento delicato e profumato.

Prendiamocela comoda visto che è sabato e dedichiamo un po’ di tempo in più alla preparazione di questi gnocchetti molto semplici da preparare, realizzati con farina e acqua calda. Se però non avete proprio tempo, usate quelli già pronti o un altro tipo di pasta a vostro piacimento, ma non perdetevi questo pesto fresco di rucola, mandorle e limone. Una valida alternativa al solito pesto, adatto sia ai grandi che ai bambini, che può essere facilmente consumato anche come condimento per una bruschetta oppure usato come salsa da accostare alla carne.

Il pesto è un condimento molto facile da fare in casa, si realizza in poco tempo ed è molto versatile perché lo possiamo utilizzare non solo per condire la pasta, ma anche per accompagnare dei tortini di polenta alla piastra per esempio o la carne come scrivevo poche righe fa.

Per quanto riguarda le salse da servire insieme alla carne, vi voglio regalare anche un’altra dritta che a me piace molto e di cui posterò quanto prima la ricetta. Una crema realizzata con i ceci frullati insieme allo zenzero, perfetta anche con il pane, una vera delizia!

Tornando ai nostri gnocchetti al pesto di rucola mandorle e limone, di seguito potete trovare le indicazioni per preparare gli gnocchetti acqua e farina e il pesto, non vi resta che mettervi a lavoro!

Gnocchetti con pesto di rucola mandorle e limone

• CucinaItaliana

Porzioni Tempo di preparazione

4 persone 30minuti

Tempo di cottura

7minuti

Porzioni Tempo di preparazione 4 persone 30minuti

Tempo di cottura 7minuti

Gli Ingredienti Per il pesto

• 80g rucola
• 50g mandorlepelate
• 1 scorza di un limonegrattugiata
• 6cucchiai parmigiano reggiano
• 4cucchiai olioextra vergine
• q.b. sale e pepe

Per gli gnocchetti

• 400 g farina 00
• q.b. acqua calda

Le Istruzioni Come preparare gli gnocchi

1. Scaldare un pentolino con dell'acqua senza portare a ebollizione. L'acqua dovrà risultare tiepida.
2. In una ciotola setacciare 400 g di farina.
3. Iniziare ad aggiungere poca acqua nella ciotola con la farina e impastare con le mani.
4. Continuare ad aggiungere l'acqua fino a creare un impasto liscio e omogeneo.
5. Formare una palla con l'impasto e con un coltello staccarne un pezzo.
6. Appoggiandosi a una tavola di legno o a un tagliere infarinato, iniziare a creare dei salsicciotti, delle strisce di pasta lunghe e spesse circa 2 cm.
7. Tagliate le strisce ottenute in pezzetti di circa 2/3 cm e con una forchetta o un dito fate pressione su ogni gnocco in modo da dargli una forma cava e striata, che catturerà meglio il sugo.
8. Adagiare gli gnocchi su un piatto infarinato e versare sopra ancora un po' di farina.

Come preparare il pesto

1. Lavare la rucola con acqua fresca.
2. In un mixer versare la rucola, le mandorle, i cucchiai di parmigiano, la scorza grattugiata di un limone piccolo e l'olio.
3. Frullare fino ad ottenere un pesto abbastanza liscio. A me piace leggermente ruvido, ma voi potete frullare fino ad ottenere la consistenza che preferite. Aggiustate di sale e pepe.

Preparazione degli gnocchetti al pesto di rucola mandorle e limone

1. In una pentola portare a bollore abbondante acqua salata. Versare nell'acqua anche un filo di olio che impedirà agli gnocchi di attaccarsi.
2. In una padella versare il pesto e se dovesse risultare troppo denso allungarlo con un po' di acqua di cottura.
3. Quando l'acqua bolle, versare gli gnocchi e cuocere per circa 5 minuti. Passati 5 minuti controllate la cottura, che può variare a seconda della grandezza che darete agli gnocchi.
4. Con una schiumarola, scolare gli gnocchi e versarli nella pentola con il pesto, far saltare un minuto e preparare le porzioni nei piatti.