Voglio salutare la primavera con una ricetta semplice e profumata.
Dei gnocchetti di patate avvolti dallo yogurt greco arricchiti dai fiori di zucchina che gli donano un tocco di colore. Il tutto valorizzato dal gusto tenue dell’erba cipollina. Non so voi, ma io associo l’erba cipollina alla primavera!!!
Si tratta di un condimento leggero ma gustoso, ideale per questi primi giorni di temperature quasi estive.
Per realizzare gli gnocchi ho seguito la ricetta del Maestro Montersino. E’ la primissima volta che provo a farla e devo dire che è favolosa!! Prima di scoprire la versione “montersiniana”, utilizzavo la ricetta della Sciura: patate, sale, uova, farina. Montersino utilizza un mix di farina e fecola. La fecola lega maggiormente gli ingredienti e dona meno gommosità all’impasto in quanto non continente glutine.
Ecco la ricetta degli gnocchi:
- 1 kg di patate (meglio se un po’ vecchie)
- 150 gr di farina 00
- 120 gr di fecola di patate
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- un pizzico di sale
- un pizzico di noce moscata
Per il condimento (dosi per due persone)
- 200 gr di yogurt greco
- 10 fiori di zucchina già puliti
- sale
- pepe
- erba cipollina
Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua. Una volta cotte, scolatele e schiacciatele ancora calde con lo schiaccia patate.
Disponete le patate schiacciate sul piano di lavoro infarinato. Aggiungete il sale e la noce moscata. Create un foro al centro (fontana). Rompete al centro le uova ed iniziate ad impastare. Aggiungete la farina e la fecola. Lavorate velocemente l’impasto in modo da ottenere un composto morbido.
Dividerlo in 7/8 parti formando delle palle. Schiacciatele con la mano e tagliatele a strisce utilizzando un coltello. Prendete una striscia alla volta e formate dei cilindri. Tagliate con il coltello dei piccoli pezzi di pasta creando i gnocchetti. Passateli uno ad uno sul tagliere riga in legno, donando ai gnocchetti le loro classiche righe.
Disponeteli, ben distanziati, su dei vassoi e disponeteli in freezer.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Salate non appena inizia a bollire e fare cuocere gli gnocchi. Quando gettate gli gnocchi nell’acqua di cottura, mettere lo yogurt greco in una padella. Aggiungete un pizzico di sale e pepe. Fate scaldare a fiamma bassissima. Tagliate a striscioline i fiori di zucchina ed aggiungeteli allo yogurt.
Gli gnocchi sono cotti quando salgono a galla. Scolateli con l’aiuto di una schiumarola e disponeteli nella salsa. Fateli saltare nello yogurt aggiungendo l’erba cipollina sminuzzata.
Se necessario, regolate di sale e pepe. Servite gli gnocchi caldi.
(fate attenzione a non far scaldare troppo la salsa ed a non far saltare troppo gli gnocchi nel condimento altrimenti lo yogurt perderà la sua cremosità)