Gnocchetti in salsa di gamberi

INGREDIENTI PER L'IMPASTO:7 patate medie,250 gr di farina "00" all'incirca,sale.
PROCEDIMENTO PER L'IMPASTO:Sbucciate le patate,lavatele,tagliatele a tocchi grossolani e lessatele partendo da acqua fredda per 40',o finchè saranno morbide.Scolatele e ancora da calde,passatele nello schiacciapatate con la retina più sottile su un tagliere,aggiungete la farina,il sale e impastate con le mani per pochi minuti,finchè non otterrete un impasto compatto ma morbido.L'impasto non dovrete farlo riposare,ma sarà da utilizzare subito.

PROCEDIMENTO PER GLI GNOCCHETTI:Prendete l'impasto appena fatto e tagliate delle striscie,aiutandovi con le mani,allungatele sulla spianatoia ottenendo dei cilindri spessi un dito,infarinate e allineate questi cilindri,e dunque tagliate gli gnocchetti di 1 cm circa.Disponeli sulla spianatoia infarinata senza sovrapporli.Dovrete farli cuocere nell'arco di 2 o 3 ore,senza conservarli in frigorifero.
INGREDIENTI PER LA SALSA DI GAMBERI:500 gr di gnocchetti di patate,20 gamberi freschi,200 ml di panna fresca,2 pomodori maturi,40 gr di parmigiano Reggiano,1 mazzetto di erba cipollina,olio extravergine di oliva,1 bicchierino di brandy,sale.
PROCEDIMENTO PER LA SALSA DI GAMBERI:Prima di tutto,pulite i gamberi,privandoli del carapace e del filetto interno;tenete da parte le teste più 4 gamberi interi.Scaldate il burro con un filo d'olio in una padella capiente,unitegli qualche testa di gambero più il succo interno,che servirà a dare ulteriore sapore di pesce,fate rosolare qualche istante e unite sia i gamberi interi che quelli sgusciati,cuocete per 2',sfumate con il brandy,poi aggiungete prima la panna e poi i pomodori tagliati a tocchetti,amalgamate il tutto e scolate all'interno gli gnocchetti lessati in precedenza,saltate il tutto e infine unite il parmigiano grattugiato,l'erba cipollina tagliata sottilmente,regolate di sale,saltate ancora per 1' e spegnete la fiamma.Decorate il piatto con i gamberi interi al centro,ancora una spolverata di erba cipollina fresca,servite caldo e buon appetito!!!








9 Luglio 2011