Gnocchi 100% Zucca

Questa ricetta è deliziosa ma è presenta una sola grande difficoltà, non ci sono dosi precise in quanto tutto dipende dall’umidità della zucca, mia nonna l’avrebbe giustamente definita “a occhio”.
Bisogna aggiungere tutti gli ingredienti un po’ alla volta in modo da vedere e sentire con le mani quando la consistenza dell’impasto è quella giusta.

INGREDIENTI

Zucca
Pane grattugiato
Grana Padano grattugiato
Farina 00
Uova (solo il tuorlo)
Sale

Pulire la zucca e tagliarla a tocchetti. Foderare la placca del forno con della carta, distribuire la zucca, ricoprirla con un altro foglio di carta e infornare per 1 ora e un quarto a 180°. Una volta raffreddati, schiacciare i pezzetti di zucca con lo schiaccia patate. Per eliminare il liquido in eccesso, versare la purea ottenuta al centro di uno strofinaccio di cotone pulito e strizzare bene. Non rimarrà molto rispetto alla quantità di zucca iniziale, ma è normale.(io ero partita da circa 600gr a crudo e ne ho ottenuti 150!) Versare la purea strizzata di zucca in una ciotola capiente e aggiungere 4-5 cucchiai da tavola di pane grattugiato mescolando con le mani. Il pan grattato, oltre a dare una consistenza particolare ai gnocchi, serve ad assorbire l’umidità. Quindi ogni volta che ne aggiungiamo un po’ è bene aspettare un momento prima di continuare con gli altri ingredienti in modo da lasciargli il tempo di assorbire e renderci conto dell’effettivo stato del nostro impasto. Aggiungere 3-4 cucchiai da tavola di formaggio e 2-3 di farina. Impastare (l’impasto dovrebbe risultare abbastanza slegato a questo punto). Aggiungere un tuorlo d’uovo alla volta impastando (io ne ho messi 2). Aggiustare di sale. Aggiungere un cucchiaio alla volta di pane grattugiato, formaggio e farina, fino ad ottenere una consistenza dell’impasto asciutta e compatta (come quello classico di patate per intenderci). Sulla spianatoia infarinata fare dei salsicciotti del diametro di circa 1,5cm e tagliare gli gnocchi con una spatola o un coltello. Bollirli in abbondante acqua salata. Quando salgono a galla sono pronti! Io li ho conditi con del burro fuso e rosmarino che con la zucca ci va a nozze.

PS. Gli gnocchi si possono preparare anche il giorno prima, cuocerli, condirli con del burro per evitare che si attacchino e conservarli in frigo.

Si possono addirittura congelare: mettete su un vassoio gli gnocchi crudi e ben distanziati tra loro. Mettete il vassoio nel freezer. Dopo qualche ora, appena saranno congelati, trasferirli in sacchettini gelo!