Gnocchi al castelmagno

INGREDIENTI PER L'IMPASTO: 7 patate medie, 250 gr di farina "00" all'incirca, sale.
PROCEDIMENTO PER L'IMPASTO: Sbucciate le patate,lavatele,tagliatele a tocchi grossolani e lessatele partendo da acqua fredda per 40',o finchè saranno morbide. Scolatele e ancora da calde,passatele nello schiacciapatate con la retina più sottile su un tagliere,aggiungete la farina,il sale e impastate con le mani per pochi minuti,finchè non otterrete un impasto compatto ma morbido. L'impasto non dovrete farlo riposare,ma sarà da utilizzare subito.

PROCEDIMENTO PER GLI GNOCCHI: Prendete l'impasto appena fatto e tagliate delle striscie,aiutandovi con le mani,allungatele sulla spianatoia ottenendo dei cilindri un po' più spessi di un dito,infarinate e allineate questi cilindri,e dunque tagliate gli gnocchi di 2 cm circa. Disponeteli sulla spianatoia infarinata senza sovrapporli. Dovrete farli cuocere nell'arco di 2 o 3 ore,senza conservarli in frigorifero.
INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO: 1 kg di gnocchi di patate, 300 gr di Castelmagno, 200 gr di panna fresca, 50 gr di burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
PROCEDIMENTO PER IL CONDIMENTO: Scaldate in una padella un filo d'olio con il burro,quando sarà caldo unite il castelmagno,privato della crosta e tagliato al coltello a piccoli dadini,aggiungete anche la panna e lasciate che si sciolga il tutto a fiamma dolce,nel frattempo lessate gli gnocchi in acqua bollente e quando verranno a galla,scolateli e trasferiteli all'interno della padella con la salsa,aggiustate di sale,saltate per qualche istante e spegnete la fiamma. Servite caldo in una capiente ciotola,condite con una spolverata di pepe e una grattugiata di castelmagno,e buon appetito!!!

8 Agosto 2012