Gnocchi al profumo di mare

Gnocchi al profumo di mare
di Sergio Maria Teutonico

Gli gnocchi al profumo di mare hanno due delle caratteristiche principali che devono avere i piatti che si preparano dopo le abbuffate festive: sono freschi ma saziano. Sì perché è vero, abbiamo tutti mangiato molto durante queste feste ma è pur vero che lo stomaco si è abituato, quindi la fame non ci manca! Ai miei gnocchi al profumo di mare aggiungo anche delle fettine di carciofo che rendono il piatto più equilibrato, anche nutrizionalmente parlando. Vediamo come preparare quindi gli gnocchi al profumo di mare!

Ingredienti

Per gli gnocchi
800 g di patate
250 g di farina
1 uovo
una noce di burro
un cucchiaino raso di sale

Per il condimento
500 g di gamberi
3 carciofi
1 spicchio di aglio
olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato
sale e pepe bianco

Preparate gli gnocchi: lavate le patate, mettetele in una pentola e copritele con abbondante acqua appena salata e fatele cuocere per circa 40 minuti. Scolatele, sciacquatele velocemente sotto l’acqua fredda, pelatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendo la purea sulla spianatoia.
Distribuite parte della farina sulle patate, fate una cavità nel mezzo, sgusciatevi l’uovo, aggiungete il burro e il sale. Iniziate a lavorare gli ingredienti unendo via via il resto della farina. Dovrete ottenere una pasta liscia e di media consistenza. Con le mani infarinate prelevatene piccole porzioni, ricavatene un cilindretto grosso come un dito. Tagliatelo a tocchetti e passate ogni gnocco sui rebbi di una forchetta esercitando una leggera pressione.
Preparate il condimento: soffriggete lo spicchio di aglio in n generoso filo d’olio, eliminate l’aglio e aggiungete i carciofi a fettine sottili nella padella abbassando la fiamma. Coprite con due dita di acqua ( o di brodo di pesce) e fateli cuocere. Aggiungete le code di gamberi pulite, spruzzate con il vino e lasciate evaporare.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e quando saranno saliti a galla raccoglieteli con una schiumarola e uniteli al condimento nella padella, aggiungete anche un mezzo mestolo della loro acqua di cottura, lasciate che si amalgamino con il sugo e regolate di sale se necessario.