Gnocchi alla fiorentina

Gnocchi alla fiorentina

per 4 persone750 gr. di patate50 gr. di gherigli di noci3 uova150 gr. di parmigiano grattugiatosemolino di granonoce moscatasale e pepesalsa besciamella
Dopo aver lessato le patate, pelatele mentre sono ancora calde, quindi passatele nello schiacciapatate.

Raccoglietele sul piano di lavoro e mescolate ad esse i gherigli di noce ben pestati, le uova sbattute, i due terzi del formaggio grattugiato, una " grattugiatina" di noce moscata, sale, pepe.
Impastate tutto con il semolino necessario per dare corpo al composto, che deve risultare di giusta consistenza e bene amalgaato.Ricavatene dei lunghi rollini da tagliare a pezzetti di due centimetri circa.

Se avete il tempo ed un minimo di abilità fate scorrere ogni gnocchetto sulla grattugia
o sui rebbi della forchetta incavandolo contemporaneamente con il pollice.
Lessateli poi in acqua bollente e scolateli.
Servite questo gnocchetti asciutti conditi con una besciamella non troppo densa alla quale
avrete incorporato, via dal fuoco, il rimanente formaggio.

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