Gnocchi alla Sorrentina ai profumi dell’orto

Ingredienti per circa 6 persone

1. 800 g di patate
2. 200 g di farina 00 + farina per la spianatoia
3. 1 uovo intero
4. sale, noce moscata
5. all'occorrenza, una manciata di fiocchi di patate disidratati (quelli per fare il puré istantaneo).

1. 1 cipolla
2. 600 g di polpa di pomodoro
3. Un cucchiaio di olio extra-vergine d'oliva
4. Sale e pepe
5. A piacere salvia, basilico, prezzemolo e erba cipollina
6. 2 mozzarelle fior di latte
7. Parmigiano grattugiato

1. Lessate le patate con la buccia, ponendole in acqua fredda e salando appena questa bolle. Verificate la cottura con una forchetta e scolate le patate prima che si aprano.
2. Pelatele e schiacciatele mentre sono ancora calde.
3. Fatele raffreddare, aggiungete un uovo intero, sale, noce moscata e amalgamare il tutto su una spianatoia ben infarinata, aggiungendo farina fino ad ottenere un impasto morbido ma sodo.
4. Generalmente la quantità di farina dipende dalla qualità e dal livello di cottura delle patate. Il trucco per avere gnocchi consistenti ma morbidi è quello di non aggiungere più farina oltre alla quantità indicata, ma i fiocchi di patate che, oltretutto, non ne alterano il sapore.
5. Cominciate a fare le bisce con piccoli pezzi dell'impasto, che abbiano un diametro di circa 1,5 cm.
6. Tagliate le bisce a tocchetti più o meno regolari e infarinateli. Passate poi ogni gnocco col pollice sui rebbi di una forchetta infarinata o sull'apposito legnetto zigrinato, esercitando una leggera pressione.
7. Una volta esauriti gli gnocchi li possiamo stendere su un vassoio e congelarli per utilizzarli in un secondo tempo oppure cuocerli direttamente.
8. Per il sugo, tritate la cipolla grossolanamente e fatela appassire nell'olio.
9. Aggiungete la polpa di pomodoro, sale e pepe e fate cuocere il sugo per un'oretta circa
10. Nel frattempo pulite e lavate le erbe aromatiche ed aggiungetele al sugo verso fine cottura
11. Fate cuocere gli gnocchi e scolateli non appena vengono a galla, usando una schiumarola, e disponeteli in una teglia da forno.
12. Ricoprite col sugo di pomodoro e distribuite la mozzarella tagliata a cubetti
13. Spolverate la superficie col parmigiano grattugiato e fate gratinare in forno a 190°C per una decina di minuti

Adapted from gnocchi alla sorrentina di Angolo Cottura

Adapted from gnocchi alla sorrentina di Angolo Cottura

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