GNOCCHI ALLA SORRENTINA ... e RICORDI

Preparo spessissimo la PASTA ALLA SORRENTINA e spesso gli GNOCCHI ALLA SORRENTINA, forse perchè un piatto cult della mia terra d'origine, forse perchè mi riporta indietro col tempo all'estate 2002 e alle prime uscite fuori porta con Antonio. Io e Lui ci siamo fidanzati agli inizi del Settembre 2001 dopo una lunga estate di corteggiamenti alla vecchia maniera...a distanza di 12 anni, 1 matrimonio e 2 bambini, dice ancora che gli ho fatto sudare sette camicie prima di dirgli che si poteva uscire insieme "da soli"!...inizialmente non ci furono mai occasioni per stare insieme una giornata intera, un po' perchè fu subito inverno ed un po' perchè mi piaceva "fare la preziosa"! Ma con l'inoltrarsi della Primavera ed Estate 2002 fu tutto diverso, l'Autunno e l'Inverno avevano consolidato il nostro legame ed Io e Lui eravamo diventati Noi.
Alla prima gita fuori porta avevamo fatto un Pic-nic in Montagna ma Vi dirò che la seconda fu ancora più bella, eravamo più complici...andammo a Sorrento e a fare un giro in costiera. Quanti scorci mozzafiato! fu una giornata indimenticabile, sono trascorsi 11 anni ed ancora ricordo ogni singolo dettaglio...indossavo una canotta rosa ed i capelli mi cadevano sulle spalle, erano lunghissimi all'epoca...pranzammo in un localino tipico del primissimo entroterra, alla Cinciallegra, non ci siamo più tornati ma quegli GNOCCHI ALLA SORRENTINA buoni come non li ho mai più assaporati, sancirono il nostro Amore.
(photos by me - do not use without permission)INGREDIENTI:1 kg di Patate Rosse Farinose, 300 gr di Farina 00 (per me farina del Molino Chiavazza) + Farina q.b per la spianatoia, 1 uovo, Noce moscata q.b, 400 gr di Pomodori Pelati, 1 spicchio d'aglio, Olio e.v.o q.b (per me olio e.v.o Duca Carlo Guarini), Basilico fresco q.b, Sale q.b, 1 grossa Mozzarella di Bufala Campana, 1 piccola Provola bianca, FACOLTATIVO: 1 Cucchiaio di Pesto di olio e basilico.
PREPARAZIONE DEGLI GNOCCHI con PATATE COTTE al MICROONDE:Contrariamente alla cucina della tradizione che mi contraddistingue, io amo le cotture Moderne ed Alternative, poca manipolazione della materia prima per un risultato eccellente. Ragion per cui non lesso le Patate per gli gnocchi (come nella procedura classica) ma le cuocio nel microonde in soli 7'; con un pelapatate privo della buccia le patate, le sciacquo e le avvolgo singolarmente, una alla volta, in uno spesso strato di pellicola alimentare (faccio più giri, le sigillo alla perfezione) e le pongo in un tegame in pirex che possa andare nel microonde. Cuocio alla max potenza (900w) per 7'.Quando le estraete dal micoonde fate molta attenzione, sono roventi, magari indossate dei guanti per spacchettarle dalla pellicola alimentare. Con la Farina create una fontana sulla spianatoia (le dosi della farina sono indicative in quanto sulla base di fattori combinati di grado di umidità tra patata e farina potrebbe volercene un po' di più) e con lo schiacciapatate, schiacciate le patate e raccoglietele al centro della fontana. Salate, aromatizzate con un po' di Noce Moscata grattugiata al momento ed aggiungete l'uovo. Impastate sino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. A questo punto infarinate per bene il piano di lavoro o la spianatoia (l'ideale sarebbe una superficie in legno...io in cucina ho il piano di lavoro in marmo e mi trovo benissimo ugualmente) e suddividete l'impasto in tanto filoni di circa 2 cm di diametro. Tagliate i filoni in tocchetti di dimensioni regolari. Per finire, incavate gli occhi aiutandovi con i rebbi della forchetta o sull'apposito attrezzo di legno; il passaggio dell'incavo dello gnocco aiuta a renderlo più leggero e digeribile ma in tantissimi non lo praticano e gli gnocchi sono buoni ugualmente. Diciamo che questo è un passaggio facoltativo e molto dipende dal gusto personale che intendete dare alla consistenza del prodotto finito, io personalmente gli gnocchi di patate, di zucca o altre verdure li incavo sempre, non incavo quelli di ricotta che preferisco senza incavo, ma ripeto, conta molto il gusto personale. Lasciate i Vs gnocchi a riposare per almeno 15' su uno o più vassoi infarinati. Intanto occupateVi del condimento. 

PREPARAZIONE del CONDIMENTO:Come Vi avevo detto nella ricetta della Parmigiana di Melanzane, io non amo la passata di pomodoro e per i sughetti veloci uso i pomodori pelati, passati poi nel blender - in questa specifica ricetta i pomodori pelati sono indicatissimi perchè hanno quel sapore di pomodoro "fresco" che ricorda i tipici sapori del Sud. Ponete la mozzarella di Bufala tagliata a tocchetti piccoli in un colino, fate scolare sino al momento di mantecarla con gli gnocchi (Vi assicuro che se è di vera Bufala tirerà fuori tantissimo latte).Fate imbiondire nell'olio e.v.o uno spicchio d'aglio ed unitevi i pomodori pelati ma passati. Salate e portate a cottura con tegame coperto. Ci vorranno circa 20'. A fine cottura profumate con basilico fresco e se volete aggiungere una nota aromatica fresca, consiglio un po' di zeste di limone non trattato grattugiata fine.FACOLTATIVO: unite un cucchiaio di pesto fatto di solo basilico fresco e buon olio e.v.o (io lo faccio sempre!)Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione. Appena verranno a galla, scolateli con delicatezza con una schiumarola (anche pochi per volta) e trasferiteli nel tegame con il condimento. Non saltateli nel condimento, gli gnocchi si sciuperebbero troppo, amalgamateli semplicemente (a fuoco spento) con il condimento e la mozzarella ben strizzata. Guarniteli con una grattugiata di Provola bianca fresca (io ho usato una grattugia a fori grossi serie Elite di Microplane)... Sono deliziosi e scaldano il Cuore.
Vi auguro un buon fine settimana e Vi do appuntamento a martedì con una nuova ricetta della mia rubrica"MA CUISINE FRANCAISE"
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