Gnocchi colorati al gorgonzola

Questi gnocchi colorati sono il piatto giusto per il vostro carnevale. Conditi da un sugo sostanzioso, potranno essere accompagnati solo da una semplice insalata e un frutto. Il colore allegro li farà apprezzare anche dai bambini!

Gnocchi colorati al gorgonzola

Ingredienti:
1 chilo di patate
200 grammi di farina
1 uovo
100 grammi di bietole
1 bustina di zafferano
2 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Sale
1 cipolla
1 bicchiere di passata di pomodoro
100 grammi di gorgonzola

Mettiamo a lessare le patate intere senza sbucciarle per circa 40 minuti; spelliamole e passiamole con lo schiacciapatate.
Mescoliamo le patate schiacciate con il sale el’uovo mescolando. Mettiamo questo composto in quattro ciotole.
Mondiamo le bietole, ricaviamo solo le foglie, lessiamole in poca acqua salata e frulliamole. Mettiamo il composto ottenuto in una padella antiaderente a fuoco basso per 5 minuti, in modo che si asciughi l’acqua.
Una ciotola di purè la lasceremo così, la seconda l’addizioniamo con il passato di bietole, la terza la mischiamo con il concentrato di pomodoro. Per la quarta, sciogliamo lo zafferano in pochissima acqua e mischiamo col purè, girando con cura. Uniamo circa 50 grammi di farina in ogni ciotola, facciamo dei salsicciotti lunghi tagliando piccoli pezzi di pasta; ogni tocchetto potremmo poi rigarlo con i rebbi di una forchetta o con lo strumento apposito. Mettiamo gli gnocchi su un vassoio infarinato e portiamo l’acqua a bollore.
Per il condimento: soffriggiamo la cipolla qualche minuti, uniamo la passata di pomodoro e saliamo. Cuciniamo circa 10 minuti, a parte lavoriamo il gorgonzola con poca acqua di cottura. Prima di spegnere il gas, uniamo il gorgonzola mischiando bene. Lessiamo gli gnocchi, scoliamoli appena vengono a galla e facciamoli insaporire nella padella col sugo.