GNOCCHI con crema di Biete, stracchino e speck

Eccoci per il 100% GLUTEN FREE (fri)DAY
Oggi ricettina semplice, veloce e genuina!

INGREDIENTI:
400 g di gnocchi (per noi Giusto)2/3 mazzetti di bietole (per noi Km0)100 g di speck tagliato a dadini50 g di stracchino
3 cucchiai di olio evo
1 spicchio d'aglio in camiciauna manciata di parmigiano sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Lavare per bene le bietole e tagliarle a pezzetti. Sbollentare appena in abbondante acqua salata. Gocciolare per bene. Conservate l'acqua delle biete per cuocere gli gnocchi.In una padella versare l'olio e l'aglio. Scaldare appena e versare le bietole. Far cuocere per circa 10/15 minuti. Frullare le bietole con una tazzina di acqua delle biete e una parte dello stracchino.
Nella padella, dove sono state saltate le biete, far rosolare lo speck e poi aggiungere la crema di biete, lo stracchino rimasto e il parmigiano. Se troppo consistente la crema, aggiungere dell'acqua di cottura.
Cuocere gli gnocchi e condire con la crema di bieta e speck. Servire con una spolverata di parmigiano.