Gnocchi di barbabietola con caprino e rucola

Settimana scorsa il tour de force perché la Principessa aveva l'influenza e ora il tour de force perché a essere ammalata è la tata...non ce la posso fareeeee!!! Ma non è mica finita: ieri pomeriggio, dopo aver appreso che la tata era fuori gioco, mi sono fiondata a ritirare prima uno, poi l'altro e poi a casa, visto che pioveva e io dovevo ancora lavorare. Ebbene, ero senza chiavi di casa!!! Ma si può?! Meno male che in questi casi, a volte (magari fosse sempre), si riesce a tirare fuori una calma zen che manco si immagina di avere...ci siamo seduti sui gradini del giroscala e abbiamo fatto un bel picnic-merenda, divertendoci anche discretamente, in attesa che il gentil consorte tornasse a casa in moto (ricordo: sotto la pioggia) per aprirci la porta. Fortuna mia, la calma zen era scesa anche su di lui... ;)
La ricetta di oggi è di qualche sera fa (potrei dirvi che per scaricarmi, ieri sera, mi sono messa a fare gli gnocchi, ma potete stare tranquilli, neanche io arrivo a tanto! hahaha): un condimento insolito per dei gnocchi ma molto fresco e quindi li vedo molto bene anche più avanti, con l'arrivo della stagione più calda (presto, spero!).

Ingredienti per 2 persone:

per gli gnocchi:
400g di patate
80g di barbabietola cotta (io ho usato quelle sottovuoto)
farina qb
sale
inoltre:
80g di caprino fresco
2 manciate di rucola
olio evo
1 spicchio di aglio
Lessare le patate con la buccia (io uso sempre la pentola a pressione per fare prima) e passarle subito con lo schiacciapatate.
Tritare la barbabietola nel mixer da cucina aggiungendo un goccio di acqua di cottura delle patate per rendere la purea più cremosa.
Unire la barbabietola alla farina, insaporire con un pizzico di sale e unire la farina necessaria per ottenere un impasto liscio e omogeneo ma non troppo duro. Ricavare tanti cordoncini di 1,5 cm di diametro e tagliarli a tocchetti di 1 cm. (Nonostante io ormai vada abbastanza ad occhio, quando ho un dubbio sulla consistenza finale, metto su un pentolino con poca acqua e cuocio un singolo gnocco...se è troppo morbido reimpasto il tutto aggiungendo un po' di farina, altrimenti li lascio così come sono).
In un'ampia padella antiaderente insaporire un filo di olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Quando inizia a sfrigolare, togliere l'aglio e spegnere.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e scolarli con la schiumarola non appena vengono a galla. Trasferirli nella padella con l'olio e mescolare delicatamente affinché si condiscano tutti uniformemente.
Dividere gli gnocchi nei piatti, aggiungere un po' di rucola e cospargere con qualche fiocchetto di caprino. Servire subito.