Gnocchi di Canapa e finferli

Prima le nonne e poi le nostre madri ci hanno deliziato per anni con i loro gnocchi. Quando a tavola ce li trovavamo davanti fumanti e profumati, fosse domenica o giovedì, quel giorno era senza dubbio il migliore della settimana.
Ora con qualche originale variante negli ingredienti e sopratutto con una cottura delle patate a secco, possiamo rendere merito alle donne di casa nostra che ci hanno cresciuto e con tanto amore sfamato.

Ascoltando
Don’t Stay Away – Phillis Dillon
https://latokitchen.files.wordpress.com/2014/10/1-05-dont-stay-away-phillis-dillon.mp3

Ingredienti:

Per gli gnocchi

• 1 Kg di patate bianche
• 30 gr di fecola di patate
• Circa 80 gr di farina 0
• Circa 70 gr di farina di Kamut
• 20 gr farina di Canapa
• Q.b. sale
• Q.b. noce moscata
• 1 uovo

Per il sugo

• 400 gr di funghi finferli
• Q.b. prezzemolo
• 1 noce di burro (meglio se chiarificato)
• Q.b. sale, pepe, olio
• 1 peperoncino
• Q.b. Parmigiano Reggiano
• Q.b. Ricotta affumicata

Preparazione

1. Cuocere le patate intere per 50 minuti in forno ventilato a 180°. Una volta pelate e lasciate intiepidire, passatele in uno schiacciapatate.
2. Dopodiché aggiungere le farine e la fecola, l’uovo, il sale e la noce moscata. Impastare fino ad ottenere una palla soffice e formare gli gnocchi. Non occorre impastare a lungo, è sufficiente fintanto che gli ingredienti non si saranno amalgamati.
3. Preparazione del sugo: per prima cosa pulire i funghi e tagliarli a pezzettini. In una padella, fate scaldare un filo di olio e una noce di burro (meglio se chiarificato) con un goccio d’acqua, un po’ di peperoncino e i gambi del prezzemolo.
4. Aggiungete i funghi e cuocete per circa 8 minuti a fuoco moderato. A fine cottura, integrare con un goccio d’acqua se necessario, un filo di olio, regolate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo tritato.
5. Scolate gli gnocchi direttamente nella pentola con il sugo, grattugiate un po’ di parmigiano e mescolate delicatamente.
6. Servite con una grattugiata di ricotta affumicata.