Gnocchi di pane e tarassaco

Stanotte ho fatto un sogno bellissimo! Come tutti i sogni tende -ora che vi scrivo- a essere sempre più trasparente, ad evaporare, ma ho ben chiaro il contesto: ero immersa nel verde, nella natura, da qualche parte in un pomeriggio...  Allora ho voluto mettere qualcosa di questo sogno in un piatto!Negli scorsi giorni ho raccolto del tarassaco e delle altre erbette spontanee che ho la fortuna di trovare vicino casa.Il tarassaco -o dente di leone- è un'erba ricca di proprietà, che si usa spesso durante i preparativi per la Pasqua, in torte salate, frittate etc... Questa volta però ho pensato di preparare degli gnocchi molto semplici, usando pochissimi ingredienti. Vi assicuro che il risultato non ha niente da invidiare ai classici gnocchi di patate! Se non avete il tarassaco potete usare anche degli spinaci.
Ingredientiper 4 persone

250g di pane raffermo200g di tarassaco50g  di altre erbette:bieta, prezzemolo, mentuccia, finocchietto selvatico2 uova4 cucchiai di parmigiano1/2 cipolla2 bicchieri di latte100g di farina 00una noce di burrosale e pepe

Per il condimentoburroformaggio spalmabile (tipo philadelphia)prezzemolo, origano fresco.

Per prima cosa sminuzzate il pane raffermo e bagnatelo con il latte, lasciatelo ammorbidire per almeno 1/2 ora.Lavate bene il tarassaco e le altre erbette, e cuocetele in abbondante acqua salata per qualche minuto fino a che non saranno cotte, dopodiché passatele in padella con una noce di burro e mezza cipolla.Una volta cotto il tutto tritate finemente il composto con un tritatutto e lasciate raffreddare un pochino.Intanto in una ciotola mettete il pane (ben strizzato), il parmigiano, le uova, un pizzico di sale e pepe, e il tarassaco tritato. Aiutandovi con un cucchiaio cominciate ad impastare, aggiungete la farina poco alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo e con una buona consistenza.Trasferite l'impasto su di una spianatoia ben infarinata, e formate dei cilindretti di pasta. Successivamente tagliateli a tocchetti, man mano che sono pronti allargateli su di un vassoio infarinato.Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata per pochi minuti: devono venire a galla!!Io ho condito gli gnocchi con una crema molto semplice, fatta con formaggio spalmabile, prezzemolo tritato e origano, ma sono buonissimi anche con un sughetto di pomodoro e basilico.

Con questa ricetta partecipo al contest di Soniavoglia-di-pasqua-ricette-e-diy

Buon fine settimana a presto!!