La cosa importante per gli gnocchi è la consistenza infatti devono rimanere compatti ma non essere duri, e devono essere morbidi e non mollicci.
Per prima cosa bisogna scegliere il tipo di patata giusta : le patate devono essere vecchie e a pasta bianca, perchè le patate novelle contengono troppa acqua e assorbirebbero troppa farina e darebbero un impasto troppo molle e non lavorabile.
Bisogna rispettare le giuste proporzioni tra patate e farina ma non è semplice dare una dose esatta dei due ingredienti in quanto non tutte le patate contengono la stessa quantità di acqua io mi regolo aggiungendo metà del peso delle patate in farina quindi per 1 kg di patate (cotte e ridotte in purea) aggiungo 500g di farina circa.
Alcuni aggiungono l'uovo, che funziona da legante per evitare di cucinare una polenta di gnocchi, ma io preferisco di no perchè va ad alterare il sapore degli gnocchi , che non avranno più quel bel sapore di patate.
Più avanti vi insegnerò un trucco che utilizza la mia mamma per vedere se gli gnocchi sono della consistenza giusta.
Ingredienti per 3 porzioni:
650 g di patate lesse
350 g farina
1 pizzico di sale
Procedimento:
Lavate le patate e mettetele in una pentola senza sbucciarle, in un solo strato e coprite con acqua fredda non salata. Cuocete le patate per circa 30 minuti (il tempo varia a seconda della grandezza e della varietà).
Il bollore deve essere dolce da non provocare la rottura della buccia e la penetrazione dell’acqua nelle patate. Un buon sistema per giudicare la cottura è provarne la consistenza con uno spiedino di legno avendo l’accortezza di bucare una sola patata per evitare che le altre si impregnino di acqua.
Una volta cotte, pelatele mentre sono ancora calde magari infilzandole con una forchetta per non bruciarvi.
In alternativa potete cuocere le patate al microonde io procedo cosi: taglio le patate a pezzetti e le metto in un contenitore adatto alla cottura in microonde
Passatele subito con lo schiacciapatate non usate altri metodi tipo frullatori o mixer perchè altrimenti si compromette la riuscita degli gnocchi e fate intiepidire la purea, perchè altrimenti se usiamo la purea calda assorbirebbe troppa farina.
Versare la farina su una spianatoia, aggiungere il pizzico di sale e la purea di patate tiepida.
Lavorare il composto il minimo indispensabile.
preparate qualche gnocco e nel frattempo mettete un pentolino con un po di acqua salata portate a bollore e calateci gli gnocchi quando verranno a galla scolateli e assaggiateli per vedere se sono della consistenza giusta se vi sembrano troppo molli aggiungete ancora un pochino di farina e procedete nella preparazione.
Con le mani infarinate fate dei cilindri di 1,5 - 2 cm di diametro circa (a seconda dei gusti)
con un coltello ricavatene tanti cilindretti di 2- 2,5 cm di diametro circa (anche questo a seconda dei gusti)
Infarinatevi il pollice o fate come che uso il dito indice e quello medio e con un colpo secco trascinate ogni gnocco sulla spianatoia o se volete su una grattugia o sui rebbi di una forchetta.
Man mano che li fate disponete gli gnocchi su un vassoio infarinato.
Portate l’acqua a ebollizione e calate gli gnocchi appena il bollore riprende, girate molto delicatamente con un cucchiaio di legno.
Quando gli gnocchi vengono a galla sono pronti scolateli delicatamente magari con un mestolo forato tipo una schiumarola e conditeli a vostro piacimento.
Io li ho conditi con salsa di pomodoro e mozzarella.
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