Gnocchi di patate al ragù di salsiccia

Gnocchi di patate al ragù di salsiccia

Gnocchi di patate al ragù di salsiccia uno dei miei piatti preferiti, gli gnocchi si sposano divinamente bene con questo ragù più saporito e gustoso del classico ragù di carne.

Ingredienti per il ragù

600 gr. salsiccia di maiale
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
750 gr. salsa di pomodoro
1 cucchiai di concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere vino rosso
100 gr. di latte intero

Ingredienti per gli gnocchi di patate

1 kg. di patate possibilmente farinose e che assorbano poca acqua, adesso in commercio si trovano patate adatte proprio alla preparazione degli gnocchi
300 gr. di farina peso decisamente indicativo, perchè dipende da quanto le patate stesse ne assorbono
1 uovo

Preparazione:

Tritare le verdure e metterle a soffriggere in un ampio tegame con un paio di cucchiai di olio extra vergine d’oliva.

Farle appassire dolcemente.

Aggiungere la salsiccia sbriciolata e la si lascia cuocere, rimescolando e sgranandola con l’aiuto dei rebbi di una forchetta sino a che “sfrigola”; si aggiunge il 1/2 bicchiere di vino e si lascia evaporare.
Aggiungere il pomodoro allungato con un poco di brodo, e il concentrato, si lascia sobbollire per circa 3-4 ore, aggiungendo di volta a volta il latte, e aggiustando di sale e pepe nero.

Nel frattempo che il ragù cuoce, preparare gli gnocchi

Lessare le patate in acqua salata senza sbucciarle.

Una volta cotte privarle della buccia e passarle allo schiacciapatate od usare il passaverdure, disponendo la purea sul tagliere.

Aggiungere parte della farina e fare un buco al centro per sistemarvi anche l’uovo.

Impastare velocemente formando un composto morbido e se necessario aggiungere altra farina.

L’impasto non deve appiccicare alle mani.

Prendere una parte dell’impasto e formae dei piccoli filoncini.

Tagliarli in tanti pezzetti della lunghezza di circa 2 centimetri e farli scivolare sui rebbi di una forchetta dal basso verso l’alto premendoli leggermente. Lo gnocco acquisterà così la caratteristica lavorazione utile a far aderire nel modo migliore il sugo alla superficie, si può comunque strisciare lo gnocco con una leggera pressione sul tagliere creando con il dito una piccola incavatura.