Gnocchi di patate alla gricia

Ho provato a condire gli gnocchi di patata alla gricia e il risultato mi è piaciuto moltissimo, per cui ve lo propongo.

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg. di gnocchi di patate
• 250 grammi guanciale
• 150 grammi di pecorino
• 1 cucchiao di strutto
• pepe
• sale

Procedimeto

Tagliate le fette di guanciale a striscioline lunghe, uniformi e dello stesso spessore.

Versate un cucchiaio di strutto  nella padella in ferro in modo da ricoprirne completamente il fondo, e fatelo scaldare a fuoco vivo.  Versate le striscioline di guanciale e una manciata di pepe nero mescolando immediatamente con un mestolo di legno.

Abbassate il fuoco e fate rosolare il guanciale per un paio di minuti, finché non abbia raggiunto la giusta coloritura giallo dorato.

Mettere sul fuoco un recipiente con abbondante acqua salata, e quando l’acqua raggiunge il bollore tuffarvi gli gnocchi, farli venire a galla a dopo un minuto circa che hanno ripreso il bollore scolarli sulla pancetta, aggiungere il pecorino e mescolare con l’aggiunta di un paio di cucchiai di acqua di cottura.