gnocchi di patate alla leccese.....e "purpette" fritte!

gnocchi di patate alla leccese, un piatto molto gustoso che piace a tutti soprattutto ai bambini sono fatti a mano e un pò più grandi di quelli tradizionali, in questo modo sono più morbidi e si sposano perfettamente con un buon sugo di pomodoro fresco

ingredienti per 4 persone

1 kg di patate a pasta gialla

100 farina 00 ( o poco più a seconda delle patate)

1 uovo

sale fino q.b.

sugo di pomodoro fresco

formaggio caciotta leccese semistagionato (o altro)

il procedimento è praticamente uguale alla ricetta delle crocchette di patate alla leccese, cambia solo nell'aggiunta della menta quindi nelle foto vedrete l'impasto con la menta che non aggiungerete negli gnocchi

 

lessate le patate per 30 minuti circa con la buccia dopo averle lavate, per sentire se sono cotte al punto giusto, infilate i rembi di una forchetta in una patata e se entrano con facilità potete spegnere e scolare 

è meglio fare questa prima operazione qualche ora prima della prepararzione in questo modo si raffredderanno pian piano e la consistenza della polpa sarà più soda 

incidere con la lama di un coltello per il senso della lunghezza la buccia della patate per semplificare e velocizare la spellatura

passate le patate spellate nel passaverdure a fori larghi e raccogliete tutta la polpa in un contenitore

aggiungete la farina e l'uovo e il sale fino e mescolate l'impasto fino ad amalgamare, la giusta consistenza sarà quando l'impasto si staccherà dalle mani altrimenti aggiugete ancora un pò di farina  

formate con l'impasto dei lunghi salamini di 2 cm circa di diametro e tagliateli in pezzi di 3 cm circa 

fate bollire l'acqua salata e tuffate pochi alla volta gli gnocchi, quando risaliranno in superfice scolateli con la schiumarola e metteteli nel piatto di portata 

continuate così fino a terminare tutti gli gnocchi, vi consiglio di usare una pentola molto larga in questo modo potrete aumentare la quantità di gnocchi da cuocere 

l'operazione è molto veloce in quanto gli gnocchi impiegano pochi secondi per risalire in superfice nell'acqua di cottura

condite gli gnocchi con il sugo di pomodoro fresco e spolverizzate con il formaggio di caciotta grattugiato al momento

con lo stesso impasto aggiungendo solo del formaggio grana grattugiato e tanta menta fresca spezzettata si preparano le crocchette di patate che da noi nel leccesse si chiamano "purpette" de patate 

basta infarinare i pezzi tagliati e friggerli nell'olio di oliva ben caldo

ecco qua, una ricetta due piatti!