Gnocchi di patate dolci con burro fuso, salvia e balsamico

Giovedì...gnocchi, giusto? Anno nuovo, vecchie tradizioni...altrimenti non si chiamerebbero tradizioni. ;)
E allora, gnocchi siano. Dopo le patate viola, questa volta ho voluto sperimentare le patate dolci, note anche come patate americane. Ogni volta che le vedo su Pinterest in qualche ricetta tipicamente di contorno (fritte, al forno, in insalata) mi viene voglia di comprarle e puntualmente me ne dimentico. Da bambina mi ricordo che quelle un po' più lunghe e bianche (che, se non sbaglio, mi sembrano un po' più dolci di queste arancioni che ho preso per gli gnocchi di oggi) mia nonna, ma anche mia mamma, le facevano semplicemente lesse e poi ce le mangiavamo al naturale, anche fredde. Erano dolcissime, ricordavano un po' il sapore delle castagne. La tipologia che ho trovato questa volta mi ricorda, invece, più quelle che vedo su Pinterest, di colore spiccatamente arancione. Al punto, che il gentil consorte era convinto di mangiare gnocchi alla zucca. Mi sembrano un po' meno dolci, ma forse è la preparazione "a gnocco" che ne ha un po' attenuato il sapore. Voi che esperienza avete con le patate americane?

Ingredienti per 3 persone:
per gli gnocchi:
500g di patate dolci
farina qb (ce ne vuole un bel po')
sale
per il condimento:
burro
salvia
glassa al balsamico
scaglie di Parmigiano Reggiano
Lessare le patate con la buccia. Passarle, ancora calde, nello schiacciapatate e insaporirle con due pizzichi di sale.
Attendere che si intiepidiscano quel tanto da non ustionarvi le dita e iniziare a impastare aggiungendo progressivamente la farina necessaria per ottenere un composto compatto ma morbido (altrimenti poi diventano dei macigni!).
Dividere l'impasto a piccole porzioni e ricavarne gli gnocchi. Io questa volta, per cambiare, gli ho formati tra le mani dandogli una forma allungata ma bella panciuta.
Lessare in abbondante acqua bollente salata e scolare con la schiumarola man mano che vengono a galla.
Condirli con burro fuso insieme a 2-3 foglie di salvia (o salvia tritata, fresca o secca) e con qualche goccio di glassa al balsamico.
Infine, cospargere con scaglie di Parmigiano Reggiano.