Gnocchi di patate vegani

 Oggi sono tremendamente in ritardo, il caldo mi fa rallentare il ritmo e faccio più fatica a fare le cose.
A parte questo oggi vi vorrei proporre una ricetta buonissima, appena gustata dalla sottoscritta a pranzo:gnocchi di patate vegani, un primo piatto light molto saporito
Ho voluto farli perchè primo a me piacciono i gnocchi di patate e poi volevo provare le patate nuove che mi sono state regalate , per intenderci patate bio senza aggiunta di concimi vari...
Quindi ieri sera ho preparato i gnocchi e oggi il sugo e poi li ho cucinati e mangiati con gusto!
Il sugo è di stagione, ho voluto usare i pomodori freschi, i peperoni e la cipolla dolcissima di Tropea, una delle poche che riesco a digerire.
L'impasto per i gnocchi non contiene uova ed ho sostituito la farina 00 con la semola di grano duro in modo che i gnocchi avessero maggior corposità.
Ora vi lascio la ricetta ed auguro a tutti voi un buon proseguimento di giornata, ciao!
Caterina
 Gnocchi di patate vegani Calorie: 120 kcal ogni 100 g Una porzione (270 g) contiene 320 calorie
Ingredienti per 4 persone
Per i gnocchi:
300 g di patate
200 g di semola di grano duro
sale q.b
acqua per la cottura delle patate
Per il sugo:
una cipolla media
300 g di peperoni rossi e gialli
200 g di pomodori da sugo
20 g di olio extravergine di oliva
prezzemolo fresco

Preparazione gnocchi
Mettete in una pentola le patate con la buccia copritele con un litro di acqua , aggiungete il sale e fatele cuocere per 20 minuti circa in totale.
Fatele raffreddare leggermente , la buccia e passatele nello schiacciapatate, mettetele poi in una ciotola.
Aggiungete la farina, un pizzico di sale  e impastate velocemente fino a formare un impasto bello sodo.
Dividete l'impasto e fate dei rotolini, ritagliate con un coltello i gnocchi e metteteli in un vassoio infarinato a riposare.
Preparazione sugo
In una pentola di piccola grandezza fate soffriggere la cipolla affettata sottile in poco olio, aggiungete i peperoni tagliati a pezzetti e i pomodori tagliati a dadini, salate , e fate cuocere per 10 minuti circa,spegnete il gas e fate riposare il sugo
Cottura gnocchi
Mettete una pentola con un litro di acqua a bollire, una volta raggiunto il bollore, aggiungete il sale e tuffateci dentro i gnocchi, saranno cotti quando verranno a galla
Scolateli e versateli in una coppiera , conditeli con il sugo ai peperoni e una tritata di prezzemolo fresco