La ricetta di oggi è un po' fusion; un primo in cui ho abbinato degli gnocchi di riso in stile orientale ad un condimento tutto nostrano a base di pisellini, guanciale, patate e pecorino. La primavera è servita.
Gnocchi di riso con pisellini, patate violette e guanciale
La preparazione di oggi è a base di gnocchi orientali che, nello specifico, richiamano quelli della cucina cinese. Si tratta di una pasta che mantiene una consistenza "callosa" che dà il suo meglio saltata in padella con verdurine e salsa di soia.
Questa volta, però, ho voluto conferirle un gusto tutto italiano con degli ingredienti colorati e molto saporiti. Assolutamente da provare.
INGREDIENTI per 2 persone:
- 125 gr di farina di riso
- 25 gr di farina 00
- acqua qb
- 100 gr di pisellini teneri surgelati
- 100 gr di guanciale in cubetti
- 2 patate vitelotte
- olio evo qb
- sale qb
- 1/2 cipolla
- pepe nero qb
- pecorino romano qb
PROCEDIMENTO:
gli gnocchi
- mescolare in una ciotola le due farine
- cominciare ad incorporare acqua, gradualmente verificando man mano la consistenza
NOTA: si dovrà ottenere un composto sodo che per aspetto dovrà ricordare la pasta di zucchero e per elasticità l'impasto della pasta frolla
- avvolgere nella pellicola e lasciar riposare una mezzora
- riprendere l'impasto e lavorarlo qualche secondo
- conferirgli la forma di un unico panetto lungo e stretto circa 7 cm
- fare una leggera pressione con un matterello al centro del lato corto del panetto, in modo da ottenere una leggera fossetta
- con un coltello ben affilato tagliare delle fettine spesse 3 o 4 mm dal lato corto della pasta in modo da ricavare gli gnocchi
- tenere da parte
il condimento
- tagliare finemente la cipolla
- sbucciare, lavare e ridurre in cubetti le patate
- soffriggere la cipolla in una padella con 3 cucchiai di olio
- aggiungere i piselli e lasciare insaporire qualche minuto
- aggiungere anche le patate ed il guanciale
- salare e mescolare
- coprire tutto a filo con dell'acqua e lasciar andare a fiamma media per una decina di minuti
- passare 2 minuti gli gnocchi in acqua bollente e salata
- trasferirli con una schiumarola nella padella con il condimento
- aggiungere due mestoli di acqua di cottura degli gnocchi e laciar andare mantecando
- quando il condimento risulterà cremoso e gli gnocchi del grado di cottura desiderato spegnere il fuoco (altrimenti aggiungere un altro mestolo di acqua)
- mantecare con un cucchiaio di olio crudo ed il pecorino
- servire con una spruzzata di pepe ed un ultimo giro di olio crudo