Gnocchi di zucca e patate ai porcini

INGREDIENTI PER L'IMPASTO: 5 patate medie, 250 gr di polpa di zucca cotta in forno, 250 gr di farina "00" all'incirca, sale.
PROCEDIMENTO PER L'IMPASTO: Innanzitutto,tagliate la zucca a pezzi grandi e avvolgetela nella carta stagnola,cuocetela in forno,finchè sarà morbida; nel frattempo,sbucciate le patate,lavatele,tagliatele a tocchi grossolani e lessatele partendo da acqua fredda per 40',o finchè saranno morbide. quando la zucca sarà pronta,fatela intiepidire e ricavatene la polpa,privandola dei semi. Scolate le patate,e ancora calde,passatele nello schiacciapatate con la retina più sottile su un tagliere,aggiungete la polpa di zucca,la farina e il sale,impastate con le mani per pochi minuti,finchè non otterrete un impasto compatto ma morbido. L'impasto non dovrete farlo riposare,ma sarà da utilizzare subito.

PROCEDIMENTO PER GLI GNOCCHI: Prendete l'impasto appena fatto e tagliate delle striscie,aiutandovi con le mani,allungatele sulla spianatoia ottenendo dei cilindri un po' più spessi di un dito,infarinate e allineate questi cilindri,e dunque tagliate gli gnocchi di 2 cm circa. Disponeli sulla spianatoia infarinata senza sovrapporli. Dovrete farli cuocere nell'arco di 2 o 3 ore,senza conservarli in frigorifero.
INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO: 500 gr di gnocchi di zucca e patate, 1 porcino fresco, 100 gr di provola dolce, 1 mazzetto di prezzemolo, 1/2 spicchio d'aglio, 30 gr di burro, olio extravergine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO PER IL CONDIMENTO: Dopo averlo pulito bene e lavato sotto acqua corrente,tagliate il fungo a tocchetti,tritate il prezzemolo al coltello,e sbucciate e schiacciate l'aglio; scaldate un filo d'olio,il burro e l'aglio in una padella,quando sarà ben calda,unite il porcino,cuocete a fiamma vivace per 4/5',dopodichè aggiungete anche il prezzemolo; nel frattempo,grattugiate la provola e tenete da parte in un piatto. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata e quando verranno a galla,scolateli nella padella dei funghi,unite la provola grattugiata e altro prezzemolo,aggiustate di sale e saltate il tutto per qualche istante. Impiattate con una generosa spolverata di provola,prezzemolo e un filo d'olio a crudo. Servite caldo e buon appetito!!!










21 Novembre 2012