"Gnocchi" dolci ripieni di albicocche - Marillenknödel -

"Gnocchi" dolci ripieni di albicocche
- Marillenknödel -

x 12 "gnocchi"
12 albicocche mature
12 zollette di zucchero
140 g di burro
140 g semolino
140 g di farina per dolci
2 tuorli d’uovo
2 albumi 500 g di ricotta
200 g di burro
400 g di pangrattato
80 g di zucchero
zucchero vanigliato
sale
cannella in polvere (facoltativa)

Montare il burro. Aggiungere gradualmente i due tuorli, il semolino e una presa di sale.
Montare a neve gli albumi. Mescolare con attenzione gli albumi all’impasto.
Aggiungere alternandoli la farina e la ricotta fino a quando la pasta non avrà raggiunto la giusta consistenza. Formare un salame spesso circa sei centimetri, e lasciarlo riposare in frigorifero per 30-60 minuti.
Senza aprirle, snocciolare le albicocche usando il manico di un mestolo.
Tagliare la pasta in fette di circa mezzo centimetro, e sistemare un’albicocca al centro di ogni disco. Inserire una zolletta di zucchero al posto del nocciolo e con le mani bagnate formare delle palle.
Immergere gli gnocchi in acqua calda. L’acqua deve sobbollire, ma non bollire.
In 15 minuti gli gnocchi saranno pronti.
Scaldare il burro in una padella, aggiungere pangrattato, zucchero e zucchero vanigliato e cuocere lentamente fino a quando il composto non è divenuto marrone chiaro. Volendo, aggiungere la cannella.
Togliere gli gnocchi dall’acqua e rotolarli nel pangrattato, spolverizzarli di
zucchero a velo e aggiungere un po’ di burro fuso.
Servire.
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Solo in Austria all’albicocca si dà il nome di marille.
Questo dolce frutto è una delle specialità della soleggiata regione della Wachau, ed è perfino una DOP UE: non ci sono marille come le marille della Wachau.
Questa regione è punteggiata da circa centomila albicocchi.
Quando questi fioriscono in primavera, lo spettacolo è semplicemente mozzafiato