Gnocchi fantasia di funghi

Gnocchi fantasia di funghi

Gnocchi fantasia di funghi

INGREDIENTI:
(Per 4 persone):
500 gr di gnocchi,
350 di funghi misti( chiodini, champignon ,porcini),
Olio extra vergine d’oliva,
Abbondante prezzemolo tritato,
2 spicchi d’aglio,
Peperoncino,
5-6 pomodorini
Sale e pepe q.b,
Mezzo bicchiere di vino bianco,
Un mestolo di brodo vegetale,
 Scaglie di parmigiano.
Una noce di margarina.
PROCEDIMENTO:
Aromatizziamo l’olio extra vergine d’oliva con prezzemolo, peperoncino e aglio.
Lasciamo soffriggere due minuti ed eliminiamo il tutto.
Laviamo e tagliamo a metà i pomodorini e mettiamoli a cuocere nell’olio.
Smorziamo l’aciditá dei pomodori con mezzo cucchiaino di zucchero e saliamo.
Versiamo a cuocere i funghetti, aspettiamo due minuti e sfumiamo con il vino, saliamo e pepiamo e lasciamo insaporire cinque minuti.
Aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale e lasciamo cuocere per ulteriori dieci minuti.
Mettiamo a cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Scoliamo quando gli gnocchi vengono a galla ed uniamo ai funghetti, aggiungiamo una noce di margarina e lasciamo mantecare due minuti.
Serviamo sul piatto da portata spolverizzando con abbondanti scaglie di parmigiano, prezzemolo fresco e peperoncino.