gnocchi fatti in casa

Qualche domenica fa sono stata a casa di mia suocera ed abbiamo o meglio ,ha preparato lei per la maggior parte del tempo questi magnifici gnocchi di patate.
Avevo postato anche una foto del risultato sulla mio profilo INSTAGAM e su  G+
Vado pazza per gli gnocchi ,ma quando li faccio ,chissà perchè !?,non sono mai perfetti come quelli del negozio di pasta fresca.
Questa volta ho proposto alla mia cara suocera Marisa,che li prepara da una vita , di mostrarmi  come fa una vera massaia.
Non mi ha dato una ricetta precisa,diciamo che lei vede a occhio (e a tatto) la quantità di farina ;
Ecco i suioi consigli preziosi :
1)Cuocere le patate con la buccia per non far assorbire troppa acqua
perchè meno acqua  vuol dire meno farina
2)Schiacciare le patate da calde per evitare i grumi e fare meno fatica.
3)Impastarle sempre da fredde così assorbiranno meno farina e gli gnocchi non risulteranno duri.
4)Maneggiare il meno possibile l'impasto per evitare che si smolli  ed avere  degli gnocchi troppo morbidi
Mia suocera usa spesso le patate rosse e quando prepara gli gnocchi ne fa per un battaglione 
Vi lascio  comunque una lista di ingredienti  ( dose approssimativa ) e un video scherzoso
Ingredienti
patate russet  kg1,400
2 uova
1kg di farina0 (più quella per infarinare gli gnocchi pronti)
sale qb