Gnocchi in salsa di stracciatella e nodini pugliesi

INGREDIENTI PER L'IMPASTO: 7 patate medie, 250 gr di farina "00" all'incirca, sale. PROCEDIMENTO PER L'IMPASTO: Sbucciate le patate,lavatele,tagliatele a tocchi grossolani e lessatele partendo da acqua fredda per 40',o finchè saranno morbide. Scolatele e ancora da calde,passatele nello schiacciapatate con la retina più sottile su un tagliere,aggiungete la farina,il sale e impastate con le mani per pochi minuti,finchè non otterrete un impasto compatto ma morbido. L'impasto non dovrete farlo riposare,ma sarà da utilizzare subito.
PROCEDIMENTO PER GLI GNOCCHI: Prendete l'impasto appena fatto e tagliate delle striscie,aiutandovi con le mani,allungatele sulla spianatoia ottenendo dei cilindri un po' più spessi di un dito,infarinate e allineate questi cilindri,e dunque tagliate gli gnocchi di 2 cm circa. Disponeli sulla spianatoia infarinata senza sovrapporli. Dovrete farli cuocere nell'arco di 2 o 3 ore,senza conservarli in frigorifero.

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO: 500 gr di gnocchi di patate, 200 gr di stracciatella, 5 nodini pugliesi, 1 pomodoro fresco, 4 cucchiai di conserva di pomodoro, 2 fettine di vitellone, 60 gr di parmigiano Reggiano, qualche foglia di basilico, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO PER IL CONDIMENTO: Lavate bene le verdure e la carne; tagliate a piccoli cubetti le fettine di vitellone e scottatele per pochi istanti in una padella con un filo d'olio e metà di aglio sbucciato e schiacciato,salate a fine cottura. In un'altra padella capiente,scaldate un filo d'olio con il rimanente aglio,e,quando sarà caldo,unite il pomodoro fresco tagliato a pezzetti e la conserva,cuocete per 4/5' e nel frattempo lessate gli gnocchi in acqua bollente,scolateli quando verranno a galla e trasferiteli nella padella del pomodoro con qualche cucchiaio di acqua di cottura,aggiungete il parmigiano grattugiato,i nodini tagliati a cubetti,la stracciatella e il basilico spezzettato,aggiustate di sale e mantecate per 1'. Servite caldo e buon appetito!!!




5 Agosto 2012