Gnocchi semintegrali al ragù di salsiccia

Com’era? giovedì…gnocchi!! Ne vado ghiotta, che siano di patate, di zucca, normali, integrali, al kamut….secondo me sono sempre ottimi!! Quelli che vi propongo oggi sono particolarmente bbbboni preparati con patate (per me rosse), metà farina bianca e metà integrale, il tutto condito con un succulento ragù alla salsiccia… ok mentre scrivo ho già fame

Ingredienti per 4 persone:

patate rosse (peso senza buccia), 525 g
8-9 cucchiai di farina (metà bianca 00 e metà integrale)+ q.b. per infarinare 
un pizzico di sale

per il ragù:
4 salsicce grosse di suino
una cipolla
una carota
passata di pomodoro, 300 ml
2-3 cucchiai d’olio e.v.o.
una manciata di prezzemolo tritato
sale (non troppo) e pepe

Preparazione: lessate le patate senza buccia finchè saranno molto morbide (circa 30 minuti da quando l’acqua bolle), poi scolatele e schiacciatele con lo schiaccia patate all’interno di una ciotola. Quando sono ancora calde unite le farine, il sale e impastate. Infarinate il piano di lavoro e fate gli gnocchi: prendete un pezzo di pasta e arrotolatela sul piano a mo’ di lungo salsicciotto, tagliatelo a piccoli pezzetti ed ecco gli gnocchi sistemateli su di un vassoio (meglio se di cartone) infarinato e non troppo vicini tra loro.  Per il ragù: tritate la cipolla e la carota e soffriggete a fuoco basso in una casseruola abbastanza capiente. Togliete la pelle alle salsicce e sbriciolatele, dunque mettete la carne nel tegame e fate rosolare; unite poi il pomodoro, poco sale e pepe, e il prezzemolo, mescolate e fate cuocere sempre a fuoco basso e coperto per circa mezz’ora.  Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocetevi gli gnocchi, che saranno cotti non appena torneranno a galla (1 minuto circa). Scolateli e trasferiteli nel tegame col sugo, rigirate e servite