gnocco fritto

...una cosa che mi piace "guardare" quando vado a fare la spesa è il bancone della gastronomia !!! ...e da lì oggi è nata la mia "idea" per il nostro aperitivo/pranzo del sabato a mezzogiorno...
Lo gnocco fritto o crescentina a seconda di dove ci si trova !!!
Si perché gnocco fritto è il nome che viene dato nel modenese, mentre crescentina è nel bolognese, mi sono informata per cercare di conoscerne la differenza, e mi hanno detto che sono veramente poco rilevanti, e nel tempo si sono perse, come si è persa la forma che originariamente, sempre per come mi è stato spiegato, era rotonda mentre oggi si presenta a forma di rombo.

ingredienti250 grammi di farina tipo 05 grammi di sale finoacqua gassata q.b.10 grammi di lievito di birra2 cucchiai di olio di oliva extravergine (*)olio di semi di arachide per friggere (*)

(*) la ricetta tradizionale prevede l'uso dello strutto , sia nell'impasto che per friggere. 

preparazione

In una ciotola stemperate il lievito con un po' di acqua tiepida.

Setacciate la farina e il sale e disponetela a fontana sulla spianatoia;al centro della fontana versate lentamente il lievito sciolto e l'acqua rimasta,2 cucchiai di olio di oliva ed iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto bello liscio,omogeneo ed elastico.
Formare una palla, inciderla a croce, coprirla con la ciotola e fatela lievitare per almeno 60 minuti.
Trascorso il tempo, la pasta sarà raddoppiata, sgonfiatela, infarinatela e con l'aiuto del mattarello stendetela fino ad avere uno spesso di 4 mm con la rotella tagliapasta ricavate dei rombi; proseguite fine ad esaurire tutto l'impasto.

In una padella portate a temperatura l'olio di semi di arachidi, quando sarà bello bollente iniziate a cuocere la pasta ; poche alla volta per non abbassare eccessivamente la temperatura dell'olio. Cuocendo si gonfieranno,fatele dorare su entrambi i lati, quindi scolatele su carta da cucina.

Servitele calde accompagnandole con salumi vari e formaggi cremosi.


Consigli utili:

- per un fritto asciutto aggiungete nell' impasto un cucchiaino di aceto di vino bianco.