Gnocco fritto con salumi

Ingredienti per 2 persone : 250 gr. farina 0 - 2 gr. lievito di birra disidratato - 110 gr. acqua minerale gassata - 30 gr. strutto morbido - un pizzico zucchero - 6 gr. di sale fino - 30 gr. acqua tiepida per sciogliere il lievito - olio di semi di arachide per friggere
Per accompagnare : 100 gr. mortadella - 100 gr. prosciutto crudo - 100 gr. coppa PREPARAZIONE Sciogliere il lievito e lo zucchero in 30 gr. di acqua calda. Unire un cucchiaio di farina  setacciata e mescolare. Coprire e far riposare per mezz'ora a temperatura ambiente. Fare una fontana con la farina avanzata setacciata. Versare al centro della fontana il mix di lievito. Unire l'acqua gassata, lo strutto ed il sale. Impastare sino ad ottenere un composto omogeneo (bastano pochi minuti). Fare una palla, metterla dentro una ciotola, fare un taglio a croce, coprire con pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per due ore. Riprendere la pasta, schiacciarla un po' in modo da sgonfiarla. Stendere la pasta sottile circa 3 mm. Ritagliate dei rombi, farli riposare una mezz'oretta a temperatura ambiente e poi friggerli in olio caldo ad immersione. Scolarli su carta paglia o assorbente e servirli con i salumi.