INGREDIENTI PER LA CHANTILLY:500 gr di latte fresco,200 gr di cioccolato bianco,90 gr di zucchero,40 gr di farina,4 tuorli,1 uovo intero,2 cucchiai di succo di un'arancia,200 gr di panna fresca.
PROCEDIMENTO PER LA CHANTILLY:Scaldate il latte in una padella antiaderente e nel frattempo montate in una terrina i tuorli e l'uovo con lo zucchero;dopodichè unite la farina setacciata e mescolate bene.Tagliate il cioccolato a pezzettini e fatelo sciogliere per pochi secondi nel forno a microonde.Unite il composto montato di uova e zucchero al latte sul fuoco,e mescolate con un cucchiaio di legno finchè non si addensa,fuori dal fuoco unite il cioccolato fuso,mescolate sempre e unite anche il succo d'arancia.Se la crema avesse qualche grumo passatela con il minipinner,a questo punto lasciate che si freddi molto bene.Una volta freddata,unitele delicatamente la panna che avrete montato precedentemente,tenete in frigo fino al momento dell'uso.
INGREDIENTI PER LO ZABAIONE:12 tuorli d'uovo,240 gr di zucchero,12 cucchiai di Marsala secco,12 cucchiai di vino bianco secco.
PROCEDIMENTO PER LO ZABAIONE:Montate a lungo in una terrina i tuorli con lo zucchero;quando il composto sarà gonfio e spumoso aggiungete poco per volta sempre mescolando il Marsala e il vino bianco,continuate a mescolare con la frusta e mettete la terrina a bagnomaria sul fuoco;mescolate bene finchè il composto diventerà una crema soffice e vellutata.
INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:100 gr di chantilly al cioccolato bianco,1 dose di zabaione,300 gr di panettone glassato,100 gr di mandorle intere con la buccia,cacao amaro in polvere.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:Adagiate sul fondo delle coppette un cucchiaio di chantilly e spolverate con del cacao amaro,continuate con uno strato abbondante di zabaione,dei dadini di panettone,altro zabaione,le mandorle tostate e tagliate grossolanamente al coltello,ancora zabaione,sui bordi una spolverata di cacao amaro e al centro terminate con granella di zucchero,mandorle e canditi ricavati dal panettone.Trasferite in frigorifero almeno 2 ore prima di servire e buon dessert natalizio!!!
22 Dicembre 2010
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