Goloso mix di farine per una pagnotta a lievitazione naturale

Come arriva la bella stagione sento sempre il bisogno di rinnovare, ripulire tutto dall'inverno e riempire la mia vita di aria profumata e soleggiata. Questo mi succede per quanto concerne ogni aspetto della mia quotidianità, dal guardaroba alla dispensa, dalla casa al taglio di capelli, insomma a tutto tondo! Intanto ho iniziato dalla cucina. Entro fine mese, voglio aver smaltito tutto quello che si trova tra freezer e dispensa per lasciare spazio a sapori più freschi e primaverili. Non vi dico quante cose mi stanno saltando fuori e mi viene da ridere quanto questa selezione passerà al mio armadio!Oggi è toccato alla mia scatola magica delle farine. Ne avevo diversi sacchetti agli sgoccioli che da soli non avrebbero dato vita ad un bel niente ma che messi insieme sono riusciti a creare un capolavoro di gusto e un'esplosione di sapori (inaspettatamente) equilibrato!

Ingredienti:

155 g di pasta madre attiva*

400 g di acqua
100 g di farina d'avena integrale
50 g di farina di castagne
200 g di farina integrale
150 g di farina di tipo 1 (o farina 0)
Semola rimacinata di grano duro q.b.
Olio e.v.o. q.b.

Spezzettare la pasta madre in una capiente ciotola. Versare l'acqua e scioglierlo aiutandosi con una forchetta.

Aggiungere tutte le farine e mescolare con la forchetta finché hanno assorbito tutta l'acqua.Far riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti.

Spolverare il piano di lavoro di semola e versarci l'impasto. Aiutandosi con altra semola fare le pieghe a libro e riporre nella ciotola unta d'olio.

Coprire con la pellicola trasparente e far riposare in frigo per 24 h.

Preriscaldare il forno a 220°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Riprendere l'impasto dal frigo e rovesciare sul piano di lavoro spolverato di semola. Fare le pieghe a libro e dare la forma di una pagnotta. 

Attenzione a non lavorare troppo l'impasto o comprometterete la lievitazione.

Posizionare su una teglia rivestita di carta da forno ed incidere la superficie con un coltello affilato.

Infornare nel ripiano basso del forno per 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire la cottura per altri 45 minuti.

Sformare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta completamente raffreddato è pronto per essere tagliato a fette.Un pane profumato e saporito, dall'aspetto rustico ma dal gusto sopraffino che mi ha saputa conquistare fin dal primo assaggio!L'esterno piacevolmente croccante sa racchiudere un cuore morbido e ben alveolato con elegante maestria.Ottimo declinato in abbinamento a gusti dolci e salati sia al naturale o leggermente tostato. Note di conservazione:-Se volete conservarlo a lungo (fino a 3 mesi), tagliatelo a fette quando è ben freddo, poi riponetele in sacchetti da alimenti e metteteli in freezer. Basterà passare le fette necessarie sotto il grill del forno o lasciarle in frigo per una notte.-In dispensa si conserva fragrante per 5-6 giorni ben chiuso in un sacchetto. In questo caso consiglio di lasciarlo interno e tagliarlo a fette al momento del bisogno.-In frigo si conserva fino a 10 giorni, già tagliato a fette e chiuse in un sacchetto di plastica. Prima di gustare, riportare a temperatura ambiente o tostare. Con questo pane partecipo a Panissimo di Aprile