Gonfietti al formaggio e mortadella

Gonfietti al formaggio e mortadella

per 6 persone
380 gr. di acqua
250 gr. di farina
80 gr. di groviera
80 gr. di mortadella
40 gr. di burro
6 uova
sale
olio per friggere

Tagliate il formaggio e la mortadella a dadini.
Portate l'acqua a bollore assieme al burro.
Salate ed unite la farina ed il formaggio.
Togliete dal fuoco e mescolate, amalgamando bene.
Riportate sul fuoco e continuate la cottura per una
decina di minuti, mescolando con energia.
L'impasto assumerà una consistenza elastica.
Lasciate raffreddare, quindi unite i tuorli, uno alla volta,
e successivamente gli albumi montati a neve ben ferma.
Incorporate delicatamente, quindi unite la mortadella.
Formate delle palline, che farete dorare in olio ben caldo.
Servire come stuzzichini con gli aperitivi.

La buona Tavola 1983