#GOURMET :: Risotto all’Amarone con tastasal

Secondo ricetta #gourmet della settimana. In vista di San Valentino (qui un tocco di rosso ve lo concedo), ma anche di un’occasione speciale senza costrizioni, senza doversi necessariamente uniformare alla massa. Perché di occasioni speciali ne è piena la vita!

Questa volta si stappa anche un prestigioso vino: l’Amarone della Valpolicella. Un bicchiere lo usiamo per il risotto e il resto ce lo gustiamo a cena (si sposa egregiamente anche con la millefoglie di foie gras che vi ho proposto l’altro giorno). In questa ricetta tipica veronese ci va, poi, anche il tastasal, un impasto di carne fresca di maiale macinata, insaporita con sale e pepe, che viene usato per fare il salame. Nei secoli scorsi, le massaie usavano preparare il risotto col tastasal per assaggiare la pasta dei salumi prima di insaccarli (da qui il nome derivato dal dialetto, il cui significato è appunto “tastare il sale”). Lo si può sostituire con la pasta di salame (che qui a Milano, ad esempio, si trova facilmente al supermercato vicino alle salsicce), oppure – in mancanza di quest’ultima – con salsiccia spellata e sbriciolata.

5.0 from 1 reviews Salva Stampa #GOURMET :: Risotto all'amarone con tastasal Portata: primi piatti Prep time:  15 min Cook time:  20 min Total time:  35 min Porzioni: 2   Ingredienti

• 180g di riso Carnaroli
• 150g di tastasal
• 1 bicchiere di Amarone della Valpolicella
• ½ cipolla
• burro
• brodo vegetale
• parmigiano grattugiato

Procedimento

1. In un pentolino portare a ebollizione il vino e lasciarlo sobbollire a fuoco lento fino a quando si sarà ridotto della metà.
2. In una casseruola fare appassire la cipolla tritata finemente con una noce di burro.
3. A parte, rosolare il tastasal in una padella antiaderente senza aggiunta di condimento. Quando prende colore, unirlo al trito di cipolla appassito.
4. Aggiungere il riso e farlo tostare uniformemente. Sfumare con il vino bollente, mescolare e unire, poco a poco, il brodo vegetale, continuando a mescolare.
5. Al termine di cottura, mantecare il risotto con una piccola noce di burro e una generosa manciata di parmigiano grattugiato. Coprire e lasciare riposare il risotto un paio di minuti.
6. Impiattare e servire subito.

3.5.3208