Graffe senza patate (ciambelle di carnevale)

Non avete mai assaggiato le graffe ?

Se non ne approfittate ora che siamo a Carnevale, quando le volete provare? Con ieri ho deciso di dire basta,...basta dolci di Carnevale per quest'anno...non so fino a quando riuscirò a mantenere questa promessa, almeno ci provo!!!Nel web quando cercate graffe si trovano due ricette, quelle con e quelle senza patate... queste sono senza, la ricetta presa pari pari da
A Carnevale è ammesso tutto,...dimentichiamoci di bilance, diete, odore di fritto e concediamoci questo peccato... di gola!!!
Non amo particolarmente il Carnevale, inteso come festa, non amo i travestimenti, ma non posso dirlo per quanto riguarda i dolci...è o non è il periodo più
Il gioco è semplice, bomboloni e graffe sono fatte con lo stesso impasto,sono soffici e gustose grazie alla lievitazione che deve essere fatta a più riprese, e la differenza è che le seconde si presentano con il buco, con la forma a ciambella...!!! godurioso dell'anno? Paoletta (buoni i suoi bomboloni) la ricetta l'ho presa dal blog di Paoletta (
qui).
la spiegazione delle pieghe dal blog di Adriano ( qui).

ingredienti per il pre-impasto

100 grammi di acqua (tiepida)
10 grammi di lievito di birra fresco
100 grammi di farina

ingredienti per l' impasto 150 grammi di farina 00
150 grammi di farina manitoba
50 grammi di burro a temperatura ambiente 70 grammi di zucchero
100 grammi di acqua
130 grammi di latte
la buccia di 1 arancia o 1 limone
i semi di un baccello di vaniglia
5 grammi di sale
1 tuorlo

olio di semi di arachide per friggere

Setacciate bene le due farine : da qui prenderete la farina per il pre-impasto.

preparazione del pre-impasto

In una ciotola mettete l'acqua e il lievito, e fate sciogliere quest'ultimo.
Versate 100 grammi di farina (presa dal totale) nella ciotola con l' acqua e lievito e mescolate per amalgamare il tutto.

Coprite con pellicola e aspettate 1 ora ( io lo metto in forno con la sola luce accesa).

preparazione dell' impasto

Quando il pre-impasto è pronto, versatelo nella planetaria, se impastate a mano, in una larga ciotola; aggiungete 1 o 2 cucchiaiate di farina ed iniziate a mescolare bene, poi aggiungete il tuorlo, e quando questo è ben assorbito, metà dello zucchero.
Impastate bene aggiungendo ancora un po' di farina, infine il restante zucchero.

A questo punto alternate il latte e la farina,tenendone da parte una cucchiaiata , fino ed esaurimento, infine il sale.

Impastate bene, almeno 25′, fino a che l'impasto sarà elastico e incordato.
Aggiungere i semini della vaniglia, la scorza di arancia grattugiata ed infine il burro tagliato a pezzettini, poco alla volta, sempre impastando energicamente : l'impasto dovrà essere lucido ed elastico, quindi ben incordato.
Mettetelo in una ciotola,coperto con la pellicola trasparente a lievitare (circa 1 ora e 45 minuti - io lo metto in forno con la sola luce accesa).

Trascorso il tempo della lievitazione infarinate leggermente la spianatoia (con la farina tenuta da parte), rovesciate l'impasto, sgonfiatelo bene e fate le "pieghe tipo 2".
Fate l'impasto riposare 40 minuti, coperto da pellicola ( io lo metto in forno con la sola luce accesa).

Trascorso il tempo, riprendete l'impasto , mettetelo sulla spianatoia leggermente infarinata, e aiutandovi col mattarello stendetelo allo spessore di 1 cm:
Con due coppapasta uno da 8/10 cm e l'altro da 2/3 cm ricavate le "graffe".

Copritele con pellicola trasparente e fate lievitare ancora 1 ora ( io lo metto in forno con la sola luce accesa).

Friggetele, poche alla volta, immergendole dalla parte che era a contatto con la pellicola, in olio a 170°C.,una volta dorate da entrambi i lati, con la paletta forata scolate e fate asciugare su carta assorbente.
Le graffe andrebbe spolverate con zucchero semolato, io non lo amo molto, preferisco lo zucchero a velo...decidete voi!!!

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Adoro le polpette, in tutte le versioni ...di carne,di pesce, alle verdure. Quelle con le melanzane le avete mai provate? Io le trovo deliziose......