Gramigna con salsiccia alla bolognese

Oggi vi propongo una pasta tradizionale della mia regione: la gramigna con salsiccia.
La gramigna è un formato di pasta simile ad uno spaghetto corto arrotolato e pure forato, lo acquisto già essiccato, ma a Bologna si trova nei negozi di pasta fresca e vi assicuro che con la pasta all'uovo è molto più saporita.
Purtroppo non riesco a prepararlo, mi manca il torchio, ma se voi lo avete potete utilizzare una trafila da bucatini e tagliare quando è lungo circa 6-8 cm, naturalemnte le dosi per l'impasto sono le solite: ogni 100g di farina 1 uovo...potete prepararne anche in abbondanza e poi congelarli su di un vassoio di cartone, si mantengono bene per mesi.
Ecco la ricetta.
Ingredienti per 4 persone

400g  di gramigna
200g di salsiccia
150ml di latte fresco
150ml di vino bianco
1 scalogno
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
20g di burro
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe
In una casseruola, meglio se di coccio, soffriggere il burro e l'olio con lo scalogno tritato.
Aggiungere la salsiccia spellata e mentre si rosola, separarla con una forchetta, in modo da renderla come una carne tritata.
Sfumare con il vino a fuoco alto, cuocere per 10-15 minuti.
Unire il latte e il concentrato di pomodoro, abbassare la fiamma e lasciare asciugare per circa 10-15 minuti.
Aggiustare di sale e pepe (attenzione a non esagerare se la salsiccia è molto saporita, controllare con un assaggio).
Lessare la pasta gramigna in abbondante acqua salata, seguendo le informazioni sui tempi di cottura riportate sulla confezione.
Scolare e saltare in padella con il sugo, se fosse troppo asciutto allungare con un poco di acqua di cottura della pasta.
Servire con Parmigiano Reggiano grattugiato.