Granchio: Granchio In Insalata

Calorie a persona: 310

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Granchio
• 300 G Cuori Di Palma In Barattolo
• 2 Cetriolini Sott’aceto
• 1 Cespo Radicchio Di Treviso
• Salsa Aurora
• Court-bouillon
• Olio D’oliva
• 1 Spruzzo Aceto Di Vino
• 1 Pizzico Sale
• 1 Pizzico Pepe Bianco

Preparazione:

• Spazzolate il granchio tenendolo sotto l’acqua corrente e immergetelo nel court-bouillon aromatizzato portato a bollore.
• Lessatelo per circa 20 minuti e sgocciolatelo.
• Aprite il granchio da sotto premendolo all’altezza degli occhi, estraete con cura tutta la polpa e sminuzzatela.
• Mondate, lavate e asciugate il radicchio, tagliate le foglie a listerelle.
• Sgocciolate i cuori di palma dal loro liquido di conservazione, passateli sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli a rondelle.
• Tritate grossolanamente i cetriolini.
• Condite separatamente tutti gli ingredienti preparati con un po’ d’olio, uno spruzzo d’aceto e un pizzico di sale e uno di pepe.
• Foderate il fondo di una grande insalatiera piuttosto larga con un letto di radicchio, sopra distribuitevi la polpa di granchio e le rondelle di cuori di palma, poi cospargete i cetriolini tritati e, versandola a filo, disegnate con la salsa aurora alcuni giri sulla superficie dell’insalata.
• Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Alghero Bianco DOC.