Grano con speck e zucchine

Da quando ho scoperto il blog Il mio Saper Fare ho deciso di iscrivermi subito alla newsletter perchè la maggior parte delle ricette proposte incontrano i nostri gusti e sono anche facili da realizzare. Qualche tempo fa la ricetta del giorno era il Riso al telefono con zucchina e pancetta. Io l'ho riadattata con gli ingredienti che avevo in casa e per me è diventato "Grano con speck e zucchine".
Il risultato è stato ottimo!

Ingredienti per 2 persone e una bimba:

• 200 g grano precotto
• olio evo
• una mozzarella non molto grossa
• 4 fette di speck
• 2 zucchine non molto grosse
• 1/2 cipolla
• sale, pepe
• parmigiano grattugiato

Far cuocere il grano e nel frattempo tagliare la mozzarella a dadini. Pulire le zucchine e tagliarle a julienne. Tagliare a pezzetti lo speck.

Preparare un soffritto di cipolla, metterlo in una padella e farlo rosolare.
Aggiungere le zucchine e farle andare fino a quando saranno cotte ma non molli.
Poco prima di spegnere il fuoco unire lo speck.

In  una pentola mettere a bollire l'acqua e quando bolle aggiungere il grano.
Quando è cotto, scolarlo e raffreddarlo sotto l'acqua.
Quando si è raffreddato aggiungerlo nella padella in cui è stato preparato il composto di speck e zucchine,  aggiungere la mozzarella.

Far scaldare a fuoco medio fino a quando la mozzarella inizierà a fondersi. Servire cosparso di grano grattugiato. Un successo! Pupa l'ha mangiato solo con olio e grana e mi ha detto mamma questa pappa è buonissima!