Granseole: Granseola Alla Torcello

Calorie a persona: 659

Ingredienti per 6 persone:

• 6 Granseole
• 4 Cucchiai Maionese
• 1 Cuore Sedano
• 1 Foglia Alloro
• 2 Cucchiai Panna Liquida
• 1 Cucchiaio Succo Di Limone
• 1 Rametto Prezzemolo
• 2 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
• 1 Bicchierino Brandy
• 1 Uovo Sodo
• 2 Patate Lessate
• 6 Foglie Insalata Lattuga
• 1 Manciata Olive Nere
• Sale
• Pepe
• 1 Cucchiaino Pepe In Grani

Preparazione:

• Lavate con cura le granseole, mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda e unite un pizzico di sale, un cucchiaio di succo di limone, una foglia d’alloro, un rametto di prezzemolo e un cucchiaino di pepe in grani.
• Fate cuocere per 15-20 minuti, poi spegnete il fuoco sotto la pentola e lasciate raffreddare i crostacei nel loro liquido di cottura.
• Quando sono ben freddi scolateli ed estraete la polpa senza rovinare i carapaci.
• Lavate bene questi ultimi e asciugateli: serviranno per la presentazione finale del piatto.
• Ponete in una terrina quattro cucchiai di maionese e incorporatevi la panna.
• Unite quindi due cucchiai di salsa di pomodoro e un bicchierino di Brandy, insaporite con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, infine mescolate con cura in modo da ottenere un composto omogeneo.
• Raccogliete in una seconda terrina la polpa dei crostacei, unitevi il cuore di sedano ridotto a striscioline e due patate lessate, sbucciate e tagliate a dadini.
• Cospargete il tutto con un pizzico di sale e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno.
• Foderate ogni carapace con una foglia di lattuga, lavata e asciugata, e ponetene uno in ciascun piatto individuale.
• Distribuite il ripieno nei carapaci e copritelo con la salsa preparata.
• Guarnite le granseole con un po’ di uovo sodo tritato e le olive nere snocciolate e tagliate a pezzetti e servite.