Io stavolta mi sono liberamente ispirata a questa ricetta di Jo, che mi è piaciuta per l'impiego di ortaggi che sono considerati delle tipiche primizie primaverili: asparagi, piselli, cipollotto fresco, erba cipollina... tuttavia mi sono alquanto discostata da alcune cose perché l'ho adattata a quello che avevo già disponibile, a cominciare proprio dalle patate che andavano smaltite perché stavano facendosi vecchiotte.
Ne è risultato uno squisito piatto unico, ottimo da consumare a cena col solo accompagnamento di un'insalatina fresca.
- 500-600 g di patate
- 2 uova
- 1 vasetto di yogurt bianco magro
- 10-15 asparagi
- 15-20 piselli in baccello
- 1 cipollotto
- 1-2 spicchi d'aglio
- 75 g di prosciutto cotto a dadini
- qualche filo di erba cipollina
- parmigiano grattugiato
- olio evo, sale, pepe bianco macinato, pangrattato
Lessare le patate (io le ho cotte al vapore nel microonde, generalmente tendo a preferire questo sistema di cottura perché così le patate rimangono più asciutte) e schiacciarle con l'apposito attrezzo.Sbaccellare i piselli, sbollentarli un paio di minuti e scolarli. Sbollentare e scolare anche gli asparagi e tagliarli a pezzettini. Affettare sottilmente il cipollotto. Scaldare dell'olio evo in un padellino, farvi appassire il cipollotto e l'aglio a fettine sottili, aggiungere il prosciutto a dadini, quindi anche i piselli e gli asparagi tagliati a pezzetti, salare, pepare e far insaporire il tutto qualche minuto.
Nella ciotola in cui si sono raccolte le patate schiacciate, aggiungere le uova, il vasetto di yogurt, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Quindi aggiungere le verdurine fatte insaporire in padella, l'erba cipollina spezzettata con le mani e mescolare bene per far amalgamare il tutto.Ungere una pirofila da forno e cospargerla di pangrattato, quindi versarvi il composto di patate e verdurine. Coi rebbi di una forchetta, praticare dei solchi sulla superficie, spolverare ancora con pangrattato e colare un filo d'olio.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° ventilato per 20 minuti, quindi abbassare a 180° e lasciar cuocere per altri 25 minuti, o comunque finché la superficie non si presenti dorata.