Gratin di ricotta con ciliege e mirtilli

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Ci voleva proprio un bel dolcino oggi. In questi primi pomeriggi d’estate immagino di essere in un bel giardino profumato, con una leggera brezza, sorseggiando un te alla menta o un infuso di karkadè. E cosa c’è di meglio di un dolce con la frutta, semplice e veloce.

La consistenza ricorda quella del clafoutis. L’ho provato anche variando qualche ingrediente e funziona sempre. Potete omettere la farina per una consistenza più morbida, sostituire la ricotta con lo yogurt bianco o alla frutta per una versione più leggera e sostituire la frutta con more, lamponi, ribes o altri frutti di bosco. Questa volta ho optato per le monoporzioni, ma va benissimo anche una teglia unica.

Ingredienti (3-4 persone)

• 400 gr di mirtilli e/o ciliege
• 2 uova
• 30 gr di zucchero di canna
• 30 gr di farina integrale
• 30 gr di mandorle o nocciole macinate
• 250 gr di ricotta fresca
• la buccia e il succo di un limone
• un cucchiaino di zenzero
• estratto di vaniglia
• burro per ungere la forma

Preparazione

1. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
2. Unire i tuorli con lo zucchero, la farina, le mandorle, la ricotta, il succo e la scorza di limone.
3. Aggiungere lo zenzero e l’estratto di vaniglia, mescolando fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
4. Incorporare con delicatezza le chiare montate a neve.
5. Mettere la crema di ricotta in uno stampo imburrato, o in stampi singoli.
6. Disporre i mirtilli sopra il composto di ricotta.
7. Gratinare in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti circa
8. Servire tiepida con una spolverata di zucchero a velo.

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* We just wanted sweet today. In summer afternoons I imagine to be in a beautiful fragrant garden, with a slight breeze, sipping a mint tea or an infusion of hibiscus. And what’s better than a sweet fruit, simple and fast.

The texture is reminiscent of clafoutis. I also tried changing a few ingredients. You can omit the flour to a softer consistency, substitute ricotta with yogurt for a lighter version and replace the fruit with blackberries, raspberries, currants or other berries.

Ingredients (3-4 serves)

• 400 gr of blueberries and cherries
• 2 eggs
• 30 gr of brown sugar
• 30 gr of wheat flour
• 30 gr of ground hazelnuts or almonds
• 250 gr fresh ricotta
• zest and juice of one lemon
• a teaspoon of ginger
• vanilla extract
• butter to grease the form

Preparation

1. Beat the egg whites until stiff with a pinch of salt.
2. Combine the egg yolks with the sugar, the flour, almonds, ricotta, juice and zest of lemon.
3. Add ginger and vanilla extract, stirring until the mixture is smooth and homogeneous.
4. Gently incorporate the egg whites until stiff.
5. Put the cream cheese in a buttered mold.
6. Arrange the blueberries over the ricotta mixture.
7. Gratin in a preheated oven at 200 ° C for about 30 minutes.
8. Serve warm with a sprinkling of powdered sugar.

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