Grissini al parmigiano

Questa ricetta l'ho tratta dal programma "Pane Amore e Fantasia" in onda su Alice Tv, è di Sara Papa, la famosa  maestra di cucina.L'ha presentata con grissini al pecorino, io  ho preferito il parmigiano, per il resto è identica.La farina che ho usato viene da un mulino della mia zona e ho inserito il valore del W per caratterizzarla, infatti questo valore definisce la forza della farina durante la lievitazione ed è strettamente legato al quantitativo di glutine, nel mio caso è una farina di forza specifica per pizze e lievitati.Ho usato l'olio, ma Sara dice che lo si può sostituire con il burro, questo rende i grissini più friabili, mi sa che lo proverò, poi vi faccio sapere....

Ingredienti600g di farina 0 (W380)80g di olio150g di lievito madre rinfrescato la sera prima (o 15g di lievito di birra)60g di parmigiano reggiano grattugiato320ml di acqua10g di salefarina di semola
Setacciare la farina e il formaggio, unire il lievito sciolto in acqua, iniziare ad impastare, unire il sale e l'olio. Continuare a lavorare l'impasto fino ad ottenere un prodotto elastico e omogeneo.
Lasciare lievitare in luogo riparato e coperto da pellicola per circa 2 ore (fino al raddoppio del volume).
Stendere un po' di semola sul piano di lavoro e appiattire l'impasto formando un rettangolo (lo spessore deve essere circa 1 cm). Tagliare tante strisce di 1 cm con un coltello e avvolgerle su se stesse (la semola che rimarrà appiccicata al grissino aumenterà la croccantezza e darà colore).
Disporle su di una teglia e lasciarle lievitare ancora 15-30 minuti.
Cuocere in forno già caldo a  180°C per 10 minuti, abbassare il forno a 160°C  e continuare ancora 10 minuti.