Grissini con semola di grano duro

400 g di semola rimacinata senatore Cappelli
200 g di lievito madre - io li.co.li
270 g di acqua
60 g di oli extra vergine di oliva + quello per la spennellatura
10 g di zucchero
10 g di sale

Fare i grissini per recuperare e non buttare l’esubero di lievito madre resta indiscusso, li ho sempre fatti però con la farina di grano tenero e devo dire che i grissini con semola di grano duro Senatore Cappelli vanno oltre.
Ho usato una generosa dose di olio extra vergine di oliva nell’impasto ed il risultato è stato eccellente con, come sempre il minimo sforzo ;-) che preparare grissini richiede.
Sono risultati dei grissini croccantissimi fuori e morbidi dentro, corposi il giusto, con quel aspetto rustico e ruvido al tatto, quella sensazione che da soddisfazione e che… davvero uno tira l’altro.

La Ricetta: grissini di semola di grano duro

grissini di semola con esubero di lievito madre

Raccogliete il lievito madre – io ho il li.co.li. nel boccale della planetaria, scioglietelo con l’acqua tiepida.
Una volta ben sciolto e liquido unite la semola di grano duro, lo zucchero ed il sale.
Iniziate ad impastare a velocità minima con la foglia e non appena il composto si forma, sostituite la foglia con il gancio e versate l’olio a filo facendolo assorbire tutto.
Aumentate un po’ la velocità, ed impastate ancora per poco più di 10 minuti; non serve molto di più per avere un impasto liscio , compatto, omogeneo e morbido, ma non appiccicoso.
Ci sono voluti circa 12 minuti di lavorazione.
L’impasto risulta piuttosto morbido e anche impastarlo a mano, per chi è abituato, non è di particolare difficoltà nella gestione …io sono sostanzialmente pigra.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente cosparso di semola, appiattitelo dandogli la forma rettangolare con il alto più corto lungo circa 10 cm e spennellatene la superficie con olio extra vergine di oliva.
Coprite e lasciatelo riposare per almeno un’ora , se possibile anche di più.

Accendete il forno in modalità ventilata a 190°.
Mentre il forno si scalda ricoprite due teglie con carta forno, ritagliate una striscia di impasto per volta lungo il lato più corto e spessa un dito mignolo; tenendone gli estremi con due dita, arrotolate allungando leggermente. L’impasto è talmente elastico che non serve esercitare la minima pressione.
Appoggiate mano a meno i grissini sulle teglie.
Con le quantità indicate ho rivestito due teglie mettendo 10/12 grissini su di ognuna.
Nella modalità ventilata potrete cuocere contemporaneamente le due teglie disponendole, secondo le indicazioni del mio forno, al 2 e 4 ripiano.

Cuocete per circa 20 minuti – il tempo dipende molto dal forno – invertendo a metà cottura le teglie.
Io ho invertito perché mi sembrava che i grissini posti nel ripiano superiore si colorissero più in fretta di quelli inferiori
Alla fine invece devo dire che anche il loro colorito mi ha pienamente soddisfatta ;-).

Lasciateli raffreddare e poi….mangiateli perché sono davvero speciali.