Grissini di canapa

Nuovi sapori tutti da scoprire. Ecco i GRISSINI DI CANAPA. Deliziosamente particolari. Li proviamo?

Conoscete la canapa? L'avete mai utilizzata in cucina? Io ho preparato dei golosi grissini di canapa per arricchire il cestino del pane. Gusto molto particolare ma squisitamente buono. Ricetta vegan e gluten free. Da provare!

Canapa non è sinonimo di marijuana ok? Lo so che la parola "canapa" viene associata alla sostanza stupefacente, ed è altrettanto vero che entrambe provengono dalla cannabis sativa, ma la coltivazione i modi e gli scopi dell'utilizzo sono completamente differenti. I semi della canapa cossiddetta "buona" hanno una concentrazione molto bassa di tetraidrocannabinolo, o THC (sostanza ad azione psicotropa), quindi non si rischia nulla.

Canapa: tante buone proteine

Circa il 65% delle proteine contenute nella canapa è costituito dalle globuline, come per esempio l'albumina (una globulina di alta qualità simile a quella contenuta negli albumi) e l'edestina che tra l'altro si trova solo nei semi di canapa. Quest'ultima aiuta la digestione.
Le proteine della canapa sono prive di oligosaccaridi, presenti invece nella soia, che provocano disturbi di stomaco e gas. La canapa oltre ad essere colpeta di tutti i 20 amminoacidi, compresi i 9 amminoacidi essenziali, fornisce al nostro corpo un ottimo apporto di antiossidanti (vitamina E), carotene (precursore della vitamina A), fitosteroli, fosfolipidi e una lunga lista di minerali.

Farina di canapa: ingrediente prezioso

La farina di canapa è un'ottima fonte di energia, ingrediente prezioso ed ideale per la preparazione di pane, pizze, biscotti, ecc, a cui dona un leggero sapore di nocciola e delle belle sfumature marroni.
La farina di canapa si ottiene dalla pressatura dei semi di canapa da molti ritenuti l'alimento più digeribile ed equilibrato di proteine, amminoacidi e grassi essenziali esistente in natura. Priva di glutine, la farina di canapa non provoca allergie ed è perfetta per l'alimentazione celiaca.
Per l'utilizzo di questa farina, è consigliata la miscelazione con altre farine e l'utilizzo della essa fino ad un massimo del 25% del peso totale.

GRISSINI DI CANAPA

Ingredienti per 30-35 grissini:

• 250 g di farina senza glutine
• 150 g di farina di quinoa o di grano saraceno
• 100 g di farina di canapa
• 200 g di semi di canapa decorticati
• 8 g di lievito secco senza glutine
• 200 ml di acqua tiepida
• 80 ml di latte di soia
• 80 ml di olio evo
• pizzico di zucchero grezzo
• 2 cucchiaini di sale integrale o maldon
• origano

Procedimento:

1. In una ciotola unite le farine, il lievito, la metà dei semi di canapa,il sale e lo zucchero.
2. Unite le polveri agli ingredienti liquidi (latte e acqua possibilmente tiepidi).
3. Aggiungete anche l'olio a filo.
4. Mescolate bene l'impasto e lasciatelo riposare per 10 minuti circa.
5. Riprendete la massa e lavoratela con l'aiuto della planetaria o a mano. La pasta non verrà elastica come gli impasti che siamo abituati a vedere, inoltre il composto potrà rimanere piuttosto molle e appiccicoso ( a causa della mancanza del glutine; dal latino "gluten" "colla")
6. Ponetelo a lievitare in una ciotola coperta per 2-3 ore.
7. Riprendete l'impasto e versatelo sulla spianatoia senza appiattirlo con il mattarello.
8. Prendete pezzetti di pasta grandi poco meno di una noce e stendeteli a salsicciotto allungandoli man mano.
9. Passateli nei semi di canapa e posateli delicatamente su una placca foderata di carta da forno.
10. Spolverate un po' di sale.
11. Infornate in forno già caldo a 180-185°C per 10-12 minuti. Controlate la cottura, potra essere necessario allungare o accorciare i tempi di cottura in base alla tipologia di forno.

Appunti e spunti:

Immagini:

Mara Toscani