Guacamole al mango e coriandolo

La mia giornata di oggi è iniziata con un delizioso porridge al mango. Dolcissimi cubetti gialli che mi sono avanzati dalla cena che ho preparato ieri sera: guacamole al mango e coriandolo, per la precisione. Meraviglioso: speziato per la presenza del coriandolo, e al contempo fresco e dolce grazie al mango. Un equilibrio perfetto, ideale per una cena estiva. Servito insieme a una ciotolina di nachos è, infatti, stato l'antipasto perfetto per un'altra ricetta niente male che però vi presento domani. Vi lascio con soli due indizi: burger e ananas. Curiosi? Stay tuned... 

Ricetta adattata da qui.
Ingredienti per 2 persone:
1 avocado1/2 mango maturouna manciata di coriandolo fresco1 cucchiaio di cipollotto di Tropea tritato1 limesale e pepenachos
Pelare l'avocado, eliminare l'osso e raccogliere la polpa nel mixer. Aggiungere il cipollotto, il coriandolo, il succo di mezzo lime, sale e pepe e frullare a intervalli brevi facendo attenzione a mantenere una consistenza grossolana. Pelare il mango con un pelapatate, tagliare la polpa lungo l'osso centrale e tagliarla a cubetti. Aggiungere il mango al guacamole e insaporire con sale e pepe.Servire insieme a dei nachos (se lo preparate in anticipo, conservatelo in frigorifero e tiratelo fuori una mezz'oretta prima di servirlo).


Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Lamponi e Tulipani dedicata alle ricette senza cottura.