Gualtiero Marchesi: laurea Honoris Causa in Scienze Gastronomiche

Chef pluristellato non solo in cucina, ma anche all’Università.

Gualtiero Marchesi, unanimemente considerato il capostipite della “nouvelle cuisine italiana”, ha ricevuto la laurea Honoris Causa in scienze gastronomiche all’Ateneo di Parma.

Marchesi è stato insignito del prestigioso titolo perchè “nel suo percorso professionale identifica quanto di meglio attiene al mondo dell’arte culinaria e delle scienze gastronomiche”. Per l’Università di Parma, Gualtiero Marchesi “Primo tra tutti, approccia il mondo della cucina su basi culturali e scientifiche che vanno ben oltre la semplice tecnica culinaria”.

Nella sua Tesi per la Lectio doctoralis, lo chef più famoso d’Italia ha ricordato il pensiero di Henry David Thoreau: “se qualcuno non marcia al passo dei suoi compagni, forse è perché sente una musica diversa”.

“Questa laurea è, per me, un modo di verificare la forza di certe idee – ha dichiarato il grande cuoco -. In particolar modo, del Codice Marchesi, grazie al quale ho fissato le mie ricette come si scrive la musica, attraverso un canone. Un codice è il contrario di un limite, perché mette chiunque lo desideri nelle condizioni migliori per eseguire quella ricetta, aggiungendo la propria storia, la propria cultura, la propria personalità. Il massimo che un cuoco possa immaginare e desiderare”.